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【母親節江南味3】鑊氣滿點豆干肉絲飄香40年 「六品小館」內湖店還有創意川菜

鎮店菜「豆干肉絲」可選豬肉或牛肉,上桌時鑊氣十足,醃料的醬油、五香點睛而不搶味。(270元/份)
鎮店菜「豆干肉絲」可選豬肉或牛肉,上桌時鑊氣十足,醃料的醬油、五香點睛而不搶味。(270元/份)
如果家裡人數少,怕聚餐滿桌大菜難消滅,小館型的母親節溫馨聚餐也未嘗不可。近40年前在台北金華街創立的老店「六品小館」,靠著一道鑊氣噴香的「豆干肉絲」和江浙家常菜勾住饕客的胃,第2代的姐弟張家禎、張栢瑄在內湖瑞光路親自把關分店,還推出融合川味的創意下飯菜,同時滿足一家老小的味蕾需求。
問起豆干肉絲何以成為鎮店名菜,張栢瑄說,父親曾經跑船多年,愛吃也懂吃,會踏入餐飲全靠無師自通,許多菜色都是在外頭吃過了,就自己研發試做。
鑊氣的秘訣,在於用極強火力瞬間逼出梅納反應的香氣,一般家庭瓦斯爐難以辦到。
金華街的「六品小館」本店創立於1983年,家常小炒噴香近40年。
六品小館第二代張家禎(左)、張栢瑄(右)在內湖店共同把關家傳的好味道。
豆干肉絲雖然看似家常,卻是一道很吃刀工及火候的功夫菜,干絲要切得細而均勻,鑊氣要足卻不能焦,「我們九成的菜會在出菜口檢查,如果覺得不行,就會退回請師傅重炒。炒豆干肉絲很看天分,厲害的師傅,光用眼睛觀察干絲的跳動就知道火候夠了沒。」張栢瑄認真地說。

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