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【甜酒寵甜媽(下)】斯洛伐克貴腐酒女力充滿 還能搭咖啡威士忌激發熟香

「貴族葡萄酒精華2003/2009」是最高級的貴腐酒,有如液體黃金。(皆9,900元/瓶)
「貴族葡萄酒精華2003/2009」是最高級的貴腐酒,有如液體黃金。(皆9,900元/瓶)
說到貴腐酒,大家首先想到的或許是匈牙利,但生產貴腐酒的重要產區「Tokaj」位於匈牙利與斯洛伐克交界處,所以斯洛伐克的貴腐酒品質也是相當了得。相較於匈牙利放寬桶陳年限的法規,斯洛伐克人至今仍遵循古法,讓酒在橡木桶裡沉睡至少3年,雖然少了新鮮水果風味,但時間換取的陳年熟香,卻難以取代。
斯洛伐克是前蘇聯附庸國,好食365引進的Tokaj&Co酒莊曾是共產體系下的國營事業,後來轉民營之後,成為斯洛伐克最老牌的貴腐酒酒廠。Terry說,現任莊主Zuzana Čorbová是斯洛伐克少數的女性企業家,是當地的平權標竿;而斯洛伐克葡萄育種中心的負責人Dorota Pospíšilová也是女性,她們以敏銳的嗅覺和味覺把關品質,造就了充滿女力的斯洛伐克貴腐酒,喝來甜酸均衡,不致膩人。
Tokaj&Co莊主Zuzana Čorbová的家族接管酒莊60年,並親身參與廠務20年之久。(好食365提供)
遲摘的白葡萄串,因為獲得過多的直接日照,使得表皮「曬傷」成琥珀色,同時失去部分水分,糖分更加濃縮。(好食365提供)
灰葡萄胞菌必須在極度特別的氣候條件下,才能讓葡萄變成貴腐葡萄乾。(好食365提供)
貴腐酒與其他甜白酒的最大差異,在於需要歷經長時間陳放,「這有歷史脈絡,含糖量高的東西長時間陳放容易酸敗,在以前消毒技術不發達的年代,你要確認他沒問題的最好方法,就是放得夠久,才能提供給皇家貴族,所以這個酒的味道一定不會是新鮮水果的風味,會是比較成熟的。」現代的匈牙利法規需要桶陳至少18個月,而斯洛伐克仍遵循至少3年(葡桶數加兩年)的古法。但Terry也補充,「匈牙利放寬法規,其實也是想要拓展Tokaj產區的風味樣貌,可以帶來更多新鮮的風味。」

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