說到貴腐酒,大家首先想到的或許是匈牙利,但生產貴腐酒的重要產區「Tokaj」位於匈牙利與斯洛伐克交界處,所以斯洛伐克的貴腐酒品質也是相當了得。相較於匈牙利放寬桶陳年限的法規,斯洛伐克人至今仍遵循古法,讓酒在橡木桶裡沉睡至少3年,雖然少了新鮮水果風味,但時間換取的陳年熟香,卻難以取代。

斯洛伐克是前蘇聯附庸國,好食365引進的Tokaj&Co酒莊曾是共產體系下的國營事業,後來轉民營之後,成為斯洛伐克最老牌的貴腐酒酒廠。Terry說,現任莊主Zuzana Čorbová是斯洛伐克少數的女性企業家,是當地的平權標竿;而斯洛伐克葡萄育種中心的負責人Dorota Pospíšilová也是女性,她們以敏銳的嗅覺和味覺把關品質,造就了充滿女力的斯洛伐克貴腐酒,喝來甜酸均衡,不致膩人。

Tokaj&Co莊主Zuzana Čorbová的家族接管酒莊60年,並親身參與廠務20年之久。(好食365提供)
遲摘的白葡萄串,因為獲得過多的直接日照,使得表皮「曬傷」成琥珀色,同時失去部分水分,糖分更加濃縮。(好食365提供)