以白鳳豆沙為主角的糕餅,北有板橋的長興餅店、信芳餅店,中有宝泉、陳允宝泉的小月餅,風味各異,皆引領流行。「陳允宝泉」老闆陳宇鴻特別講解白鳳豆沙為何美味,以及小月餅的誕生,原來是場美麗的意外。

在白鳳豆沙成為糕餅主角之前,早期糕餅流行以紅豆、綠豆沙為餡,從何起源,雖不可考,但「陳允宝泉」老闆陳宇鴻的爺爺陳金泉1943年赴日開和菓子店時,便已研發融合西式生乳酪、日式蜜紅豆和白鳳豆沙、台式油皮的御丹波,獲得10年辦1次的和菓子大賞最高獎日本天皇賞,後來還以日本盛產的柚子結合白鳳豆沙做出桃山香柚。

身為宝泉第四代又自創陳允宝泉,陳宇鴻講解小月餅為何爆紅。

1975年陳宇鴻的父親陳增雄在台中豐原成立「宝泉餅行」,結合台式與日式烘焙手法,1976年以白鳳豆沙為主角研發小月餅,陳宇鴻記得:「白鳳豆沙沒有味道,以前很少人使用,不是用紅豆沙就是綠豆沙,加奶油進去,可以增加小月餅的風味,多了奶油風味,所以小月餅一推出就很多人喜歡。」

第二代陳金泉赴日開和菓子店四十多年,也讓陳允宝泉糕點擁有純正日本血統。(陳允宝泉提供)

其實小月餅會爆紅,也是場美麗的意外。陳宇鴻的太太翁羿琦解釋:「我公公叫師傅試做,結果師傅忘記奶油剛剛放了沒,其實已經放了,但忘記了又放一次,所以小月餅的奶油放了雙倍後,風味不一樣,以前傳統奶油不會放那麼多,反而很好吃。」