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【試吃筆記】米其林一星「渥達尼斯磨坊」新菜色 櫛瓜花甜點、創意牛肉塔塔與藝術收藏入荷

甜點「藏心」以櫛瓜花為容器,顏值飄散仙氣,內在也可口。(午晚主廚套餐3,980元起菜色)(慕舍酒店提供)
甜點「藏心」以櫛瓜花為容器,顏值飄散仙氣,內在也可口。(午晚主廚套餐3,980元起菜色)(慕舍酒店提供)
春夏交際時,米其林一星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」發表最新菜色,其中「牛肉塔塔」變奏版與櫛瓜花甜點,風味表現上有亮點,而引進渥達尼斯磨坊的「慕舍酒店」,為了將藝術融入生活,推出新一季菜色時,加碼展出書法創作,讓饕客將視覺、嗅覺與味覺的藝術一同收藏入荷。
「龍蝦」搭配2款醬汁,吃到掃盤也不膩。(午晚主廚套餐3,980元起菜色)(慕舍酒店提供)
春夏新菜有著輕盈色調,如香煎後的白蘆筍餅「翡翠」融入椰奶,看似一顆淡黃色鵝卵石,柔滑奶香被底下藏著的漬李子點綴上酸度。「龍蝦」選用波士頓龍蝦舒肥再香煎,搭配一綠一紅2款醬汁,綠色為青辣椒咖哩,辣度幽微,紅色以番茄、白酒與蝦殼、蝦膏熬製的高湯調製,濃郁開胃,適合蘸麵包掃盤。
「季節鮮魚」湯清肉細,非常爽口。(午間饗宴套餐2,880元起菜色)(慕舍酒店提供)
「季節鮮魚」上桌,澆下的澄清湯,以白酒為基底融入魚骨與風乾番茄,湯清味醇,肉質細緻的紅條石斑經舒肥,再炙燒表面,點綴蘆筍薄片、甜豆莢絲、當歸花及茴香,捎來青草花園意象。
「牛肉塔塔」翻轉原版作法,由左右兩個風味不同的半圓組成,交織出味蕾層次。(午晚主廚套餐3,980元起菜色)(慕舍酒店提供)

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