談到薺菜，自然想到辛棄疾的鷓鴣天：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」辛棄疾是藉著詩詞，抨擊那些京城裡愁風苦雨畏首北伐的軟弱官員，要他們學習風雨中照樣昂首迎向春天的薺菜。賦予薺菜如此家國意義，有點沉重。蘇東坡單純多了，只是愛吃薺菜。有詩記之：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」
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【裴社長廚房手記173】新版薺菜餛飩 春食野菜清熱解毒
春天是吃薺菜的季節。中醫很講究食補，薺菜性味甘平，清熱解毒，本來就是野菜中的上品，春天更要多食綠色食物護肝。想著想著立刻打電話訂了3斤薺菜，今天就做薺菜餛飩。
也看過蘇東坡看重的文人晁說之寫的薺菜餛飩詩。他說：「無奈國風怨，薺荼論苦甘。王孫舊肥羜，湯餅亦多慚。」當時看不懂湯餅和餛飩的關係，一查古籍，原來餅就是飩，古代稱包餡的餅為飩，煮湯則為湯餅。晁先生寫的確是薺菜餛飩。看來用薺菜包餛飩，古早時期，起碼宋朝就有了。
過年期間我已經做過素的薺菜餃子，用來大年初一祭祖。我們家的習慣，除夕夜大魚大肉，初一則要吃素，淨心素口。早上是年糕，中午素什錦，晚上則是素餃子。而素餃子的餡料，薺菜是主角，因為薺菜代表春天。以前台灣薺菜稀有，格外被珍視，所以我家過年才想辦法買一些。買不到薺菜，大部分是用同樣有野菜風味的茼蒿代替。而這素食，不管是餃子或餛飩，在外面沒得買，一定得在家裡自己做。
小時候看爸媽包餃子或餛飩，都是媽媽擀皮，爸爸包。媽媽做麵食非常熟練，攉麵、發麵、擀皮一氣呵成。擀出來的餃子皮，圓圓的、中間厚、旁邊薄，爸爸拿起麵皮，包進餡料，對折半圓，只見雙手虎口夾住麵皮，虎口一壓，胖胖的元寶瞬間完成。餛飩皮則是擀一大張較薄的麵皮，用刀切成小正方形，然後像是折手巾一般，兩頭向中扭折成小包袱，十分有技巧。
爸爸已經過世多年，媽媽90歲了，說她擀不動麵皮。春天想吃薺菜，包餛飩簡單的多。我直接買現成的餛飩皮，問了南門市場東東蔬菜薺菜的消息。他說：「薺菜現在也有冷凍的，全年供應。」於是訂了餅皮和3斤薺菜。
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