人才難尋,為了讓年輕世代能重燃對餐飲業的熱情、接起斷層,台中弘光科技大學特別禮聘創新法菜「RAW」前主廚黃以倫(Alain Huang)、時尚亞洲菜「logy」主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)及摩登新加坡菜「JL Studio」主廚林恬耀(Jimmy Lim)3位米其林二星餐廳名廚,擔任餐旅系教授指導四年級畢業生,傳授星級餐廳的實戰經驗。日前舉辦畢業成果發表餐會,從場景、擺盤、餐點皆緊扣「台中、義大利」主題,12道菜的套餐,完全是fine dining規格。

一開始的開胃菜,就有清楚的台中意象,宛如走進第二市場。蘿蔔糕結合雞腳凍以「肉凍(Terrine)」呈現,糯米腸則使用口感Q彈的義式米型麵填入落花生與油蔥酥、裹上春捲皮酥炸。知名的李海滷肉飯被解構成米菓及豬皮的組合,刷上台中名產「東泉辣椒醬」與番茄糊特製的「憤怒醬(Arrabbiata sauce)」,裡頭藏進五花肉與滷汁製成的精華滷肉醬則隱約透露身世。老字號甜點「天天饅頭」變身黑色的「義式甜甜圈(Bomboloni)」不過填入的是梧棲漁港名產「燒酒螺」,海線風格滿滿。

開胃小點「蘿蔔糕」以肉凍的製作,將蘿蔔糕口感結合雞腳凍的風味,上方點綴以低溫油封蒜頭製成的「鯷魚蒜味醬」。(弘光科技大學提供)
開胃小點「糯米腸」以口感Q彈的義式米型麵填入落花生與油蔥酥、裹上春捲皮酥炸。(弘光科技大學提供)