採訪之前，我翻找了一下「味覺・法國Good France」名單，發現當時參與這場全球法國美食盛會的，還有台中「鹽之華」、高雄「Thomas Chien Restaurant」，皆是一時之選的法菜指標餐廳。
會員專區美食旅遊
【台中西餐勢力4】新銳主廚著眼經典法菜 小而美的「Restaurant Revivre」讓法國人也吃得懂
不在台中繁華鬧區，主廚黃淳彥（Peter）打定主意要做小而美的法式fine dining，將自己的第1家餐廳「Restaurant Revivre 」開在南屯，2019年開幕不久，不打行銷、主廚名氣尚在累積中，餐廳位置還有點偏，卻入選當年「味覺・法國Good France」名單，連Peter都大感意外。
Peter退伍後加入台北「La Cocotte by Fabien Vergé」從零開始，而後聽從主廚Fabien建議進入巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校進修，由名廚Sébastien de Massard擔任指導老師，也受到他推薦，順利進入巴黎米其林一星餐廳「Akrame」實習。
「那裡沒有1台低溫烹調機，9成以上是直火料理，從台北到巴黎接受到的一連串紮實訓練，讓我格外想做經典法菜，這裡的經典並非去複製老菜，也不是為創新而創新，而是在經典基礎上，做法國人吃得懂的法菜。」Peter自信地說。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。