韓式雜菜因為口味甜甜鹹鹹又不辣,是老少咸宜的一道料理,裡頭除了地瓜粉絲,有肉有菜,營養相當均衡,韓國人喜歡在節日或親戚聚會時吃它,地位有如台灣的炒米粉。現在在台灣也能輕鬆買到韓式粉絲等食材,週末不妨做上一鍋,熱吃美味,放在冰箱當成常備涼菜,也別有一番風味。

做雜菜最重要的就是粉絲,台灣常見的冬粉成分以綠豆澱粉或樹薯粉為主,質地透明且細,較不耐煮,韓式的粉絲是用紅薯(地瓜)澱粉做成,色澤帶褐、直徑也較粗,歷經煮、炒後仍有Q勁,在有點規模的連鎖賣場都可以輕鬆買到。

材料可依季節或個人口味變化,只要能湊齊五色就行。

粉絲與配料的最佳比例,大約是1比1,但也可以依個人增減,喜歡吃肉或喜歡吃菜就多加點,用料也相當自由,不吃牛肉就用豬肉代替,反之亦然。韓國料理講究五行均勻,雜菜配料的大原則是要有青黑赤白黃五色,傳統會用菠菜、木耳、紅蘿蔔、香菇、洋蔥、肉絲、蛋絲等材料,既好看又可以一次攝取大量蔬菜。因為最近菠菜貴,我改用有機的小松菜,比起柔嫩的菠菜多了分脆口,也是不錯的變化。

韓式雜菜 材料

韓式粉絲⋯⋯200g

肉絲(牛豬皆可)⋯⋯200g

鮮香菇⋯⋯6朵

黑木耳⋯⋯6朵

胡蘿蔔⋯⋯中1條

洋蔥⋯⋯1顆

小松菜⋯⋯1包(約300g)

蒜頭⋯⋯6瓣

醬油⋯⋯5大匙

糖⋯⋯5大匙

芝麻香油⋯⋯少許

白芝麻⋯⋯少許

 

【蛋皮材料】

蛋⋯⋯3顆

太白粉或玉米粉⋯⋯1大匙

 

【醃肉材料】

醬油、糖、料理酒、黑胡椒⋯⋯各少許

這是一道吃刀工的菜,所有食材都要切成粗細均一的絲狀,反過來說,只要先把香菇、木耳、胡蘿蔔、洋蔥都切絲,小松菜切段、蒜頭切末,那就完成75%的進度了。肉絲可以先用醬油和糖、酒抓醃一點底味。