做雜菜最重要的就是粉絲，台灣常見的冬粉成分以綠豆澱粉或樹薯粉為主，質地透明且細，較不耐煮，韓式的粉絲是用紅薯（地瓜）澱粉做成，色澤帶褐、直徑也較粗，歷經煮、炒後仍有Q勁，在有點規模的連鎖賣場都可以輕鬆買到。
會員專區美食旅遊
一口平底鍋搞定韓式雜菜！ 道地的關鍵在煮粉絲的水
韓式雜菜因為口味甜甜鹹鹹又不辣，是老少咸宜的一道料理，裡頭除了地瓜粉絲，有肉有菜，營養相當均衡，韓國人喜歡在節日或親戚聚會時吃它，地位有如台灣的炒米粉。現在在台灣也能輕鬆買到韓式粉絲等食材，週末不妨做上一鍋，熱吃美味，放在冰箱當成常備涼菜，也別有一番風味。
粉絲與配料的最佳比例，大約是1比1，但也可以依個人增減，喜歡吃肉或喜歡吃菜就多加點，用料也相當自由，不吃牛肉就用豬肉代替，反之亦然。韓國料理講究五行均勻，雜菜配料的大原則是要有青黑赤白黃五色，傳統會用菠菜、木耳、紅蘿蔔、香菇、洋蔥、肉絲、蛋絲等材料，既好看又可以一次攝取大量蔬菜。因為最近菠菜貴，我改用有機的小松菜，比起柔嫩的菠菜多了分脆口，也是不錯的變化。
韓式雜菜 材料
韓式粉絲⋯⋯200g
肉絲（牛豬皆可）⋯⋯200g
鮮香菇⋯⋯6朵
黑木耳⋯⋯6朵
胡蘿蔔⋯⋯中1條
洋蔥⋯⋯1顆
小松菜⋯⋯1包（約300g）
蒜頭⋯⋯6瓣
醬油⋯⋯5大匙
糖⋯⋯5大匙
芝麻香油⋯⋯少許
白芝麻⋯⋯少許
【蛋皮材料】
蛋⋯⋯3顆
太白粉或玉米粉⋯⋯1大匙
【醃肉材料】
醬油、糖、料理酒、黑胡椒⋯⋯各少許
這是一道吃刀工的菜，所有食材都要切成粗細均一的絲狀，反過來說，只要先把香菇、木耳、胡蘿蔔、洋蔥都切絲，小松菜切段、蒜頭切末，那就完成75％的進度了。肉絲可以先用醬油和糖、酒抓醃一點底味。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。