模擬悠游姿態的香魚立於岩片,迷你石梯之間綴有苔蘚蕨葉,噴灑的水霧營造山林間的濕氣…這是高雄割烹餐廳「Ukai Kaiseki懷石」的菜色「清流香魚」,仿若野生香魚在河川裡的樣態。料理長廣瀨晉平保留魚內臟一起烤熟,3口可完食,皮薄酥嫩,苦味回甘迷人。

廣瀨晉平主張料理要能啟發五感,因此他設計的菜色都帶有劇場感的張力。懂得風土之美的他形容:「台灣是島國,從山裡、田野及海洋而來的食材帶有魅力。」由他詮釋的宜蘭香魚、東港黑鮪魚和山蔬野菜等料理,都帶有島嶼限定的驕傲感。

料理長廣瀨晉平,詮釋料理有如藝術展演,引人領略五感之美。
「旭蟹御飯」umami破表,像海潮拍打舌蕾。(Ukai Kaiseki懷石,4,800元套餐菜色)