台南、高雄被喻為是餐飲老闆們最有個性的兩座城市, 雙城自有節奏,時間慢慢; 正當各界以為這裡只有小吃、老餐館的同時,其實還有許多位有冒險精神的主廚及主理人,他們經營著菜好酒好的風格餐廳,開拓全新的餐飲業態,值得你來訪雙城時,前往品嘗。

全直火燒烤結合現代料理的「APIS GRILL」,餐廳的窯爐鑿出了三角形狀的洞,安裝耐熱玻璃,裡頭燒起龍眼炭,那竄升的火焰、翻騰的白煙,於是在入口外牆上形成會動的火焰logo。用餐吧檯區前方,則是以鐵架、防火磚砌成的大型燒烤檯,來此用餐,烈焰在眼前升燃,滋滋作響的熱油和肉香彌漫,使人饞意翻騰。

在APIS GRILL裡,烤網上炙燒的肉品都有點野。譬如已很常見到的伊比利豬食材,這裡只取豬舌部位,先以辛香料和水果醃漬,烤至彈脆佐搭味噌醬汁,「伊比利豬舌」盛進石砵,再點燃香草經二次煙燻,菜色於煙霧間現身,那燃燒草葉的聲音、氣味、白煙等,同步啓動人們的感官。

「胭脂蝦」口感黏腴、海味鮮甜。(180元/份)
肉質細嫩的海鮮會置於烤網,以泛著紅色火光的微微炭火熱燻。