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【渣男爆紅餅番外篇】費工伍仁酥擁獨家專利 研發初衷藏時代的眼淚 二崙佳美專訪

招牌伍仁酥使用雲林在地小農日曬花生,加上杏仁、南瓜子共7種堅果,深受已故美食家王宣一喜愛。(50元/個)
招牌伍仁酥使用雲林在地小農日曬花生,加上杏仁、南瓜子共7種堅果,深受已故美食家王宣一喜愛。(50元/個)
伍仁酥也是二崙佳美的鎮店之寶,好滋味備受已故美食家王宣一愛戴。事實上,研發者廖顯順的靈感來自傳統廣式伍仁月餅,早年會加入冬瓜和豬板油,因食材本身較濕潤,雲林農村不是家家戶戶都有冰箱可存放,他改以烘烤過的7種堅果取代冬瓜和豬板油,搭配鳳梨酥皮,讓人一吃難忘,獨家內餡結構還通過專利認證。
「香脆的堅果和餅皮意外的融合,純天然的風味,剛好符合現代健康飲食風潮。」這是美食家王宣一當年為二崙佳美伍仁酥下的註解。可別小看這只有鳳梨酥大小的伍仁酥,小小一塊製作起來卻異常費工,花生、核桃、杏仁、南瓜子等7種堅果,必須逐一烘烤,再用麵粉與少量奶油炒乾,加入堅果揉成餡料團。
伍仁酥內餡作法獨特,廖嘉育因此幫產品申請專利。
第二代廖嘉育返家後,將父親的獨門配方申請內餡結構專利,他端出前一天閉門做好的內餡團,神祕地說:「曾有同業想模仿,用麥芽跟冬瓜做內餡,但就是做不出我們的口感跟味道,台灣除了我父親,沒人想到可以這樣做。」
伍仁酥的前身是伍仁月餅,過去二崙佳美只有中秋節才會製作此款商品,如今成為漢餅禮盒組熱賣商品之一。
不僅技法獨特,光是要備料就十分費工,7種堅果要用不同火侯慢烤烘焙,其中香氣最顯著的花生,選用雲林小農日曬花生。也因費工,早期廖顯順只有在中秋節才會製作伍仁月餅,直到長子廖嘉育加入後,才建議將尺寸縮小,搭上堅果養生風潮製成伍仁酥,因保存期長有利於進攻宅配市場,加上口味獨特入選雲林十大伴手禮,讓產品名氣熱度更上一層樓。

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