上世紀70年代在日本掀起的地酒風潮,讓手工釀造、少量生產、凝聚產地風土人文特色的地方清酒開始受到矚目,地處四國西部的愛媛地酒屬於後起之秀。而以家族四人為中心運營的迷你酒廠「石鎚酒造」,引進科學化的大數據管理,釀造出新生代的伊予美酒,更是備受矚目。

身兼愛媛縣政府駐台觀光物產推廣事務所代表的管怡宣說,愛媛酒的特色是柔順易飲,石鎚酒造位在古伊予國之東,自古以軟水著稱,雖然擁有優越的先天條件,但他們在技術上不斷精益求精,對每個環節都非常在意,在酒造內設置實驗室,記錄所有生產數據,以精密的數字管理與計算,突破人力不足的困境。

曾任聯電集團新事業部駐日代表的伊台貿董事長管怡宣,不但是愛媛通,更是清酒達人,是華人地區第四位日本SSI酒匠。
石鎚酒造近年挑戰多種酒米,創造出各式各樣讓人驚喜的風味。(石鎚酒造提供)

石鎚以純手工釀造為目標,生產的商品中87%是純米酒與純米吟釀酒,每次釀酒只處理200至1,000公斤的原料米,洗米、浸泡、蒸煮都依米種而有不同的處理數據;以耗時較長的箱麴方式製麴;培養自家酵母,以攝氏5到12度低溫發酵,酒醪平均發酵時間為一個月;在專用冷藏庫裡執行上槽、榨酒工序,慢工出細活的結果,便是輕盈柔順、酸味明顯、適合搭餐的伊予美酒。