去年奪下一星的現代法式料理「de nuit」,在頒獎時正好歷經主廚團隊的人事震盪,3個月後,從高雄北上的邱彥凱,正式接手這間星級餐廳。而今年8月,他上台領了成為主廚10個月後的第一顆星。

「真的滿緊張的,但之前沒有想太多,就做好自己該做的事,從頭把團隊帶領起來。」第一次當主廚就得星,寡言內斂的邱彥凱原先在高雄具指標性的法菜餐廳「Thomas Chien Restaurant」工作,空降台北星級餐廳這個決定是雙面刃,不但有來自上級與下屬、甚至是客人檢視的壓力,還要面對掉星的風險。

主廚邱彥凱重視料理的擺盤美感。
de nuit的空間風格低調優雅。

「但他的個性很沉穩,做菜的風格在傳統中又有現代美感,這也是老闆看中他的特質。」餐廳公關Amanda說。團隊經過磨合漸入佳境,現在的de nuit也累積了不少新粉絲。