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【台灣老店】開店24年 她用拉麵撫慰條通女人的心 美濃屋專訪

美濃屋老闆娘陳秀珠27年前赴日學藝,堅持店內所有吃食手工製作。她笑稱自己跟手上福島吉祥物赤牛一樣任重道遠。
美濃屋老闆娘陳秀珠27年前赴日學藝,堅持店內所有吃食手工製作。她笑稱自己跟手上福島吉祥物赤牛一樣任重道遠。
美濃屋老闆娘陳秀珠27年前遠赴日拜師學做拉麵,90年代末將店開在台北市條通區。日本人稱店家老闆娘為「卡將」(日文母親之意),至今未婚的陳秀珠也像媽媽一樣,照顧走進美濃屋的每位客人。
18年前,陳秀珠開始照顧過世好友的4歲兒子,現今情同母子的2人一起熬湯、煮麵,一起看著華燈初上後的紙醉金迷。她不捨條通沒落,堅持把店裡的燈打到最亮、麵煮到最好,吸引更多新舊客走進這曾經喧鬧的巷弄。
美濃屋的湯頭清甜不過鹹,手製麵條彈性佳,肥瘦相間的叉燒入口不油膩。(叉燒拉麵230元/碗)
秋末,不到5點天色已暗,北市林森北路107巷林立的酒吧多數尚未營業,略顯冷清,獨獨巷子最前端的美濃屋燈開得通亮。老闆娘陳秀珠熟練地將遠從日本帶回的藍染布招牌暖簾掛上,「每天都在升旗、降旗,24年了。日本有歷史的店家都是這樣。」一旁的「老麵會」布幔同樣是遠渡重洋而來,珍貴到陳秀珠花7萬元把它嵌進強化玻璃裡保存。

獲日認證 自製熬原味

福岡博多豚骨拉麵、北海道札幌味噌拉麵與福島喜多方醬油拉麵,並列日本三大拉麵,美濃屋是唯一獲得喜多方「老麵會」認證的海外店家。走進店內,以豬大骨、蔬果、昆布等熬煮的湯底飄出清甜香氣,陳秀珠接過徒弟賴喆洋遞上盛著高湯的小碟子淺嘗,微微點頭,「喜多方拉麵的湯一定要清澈、透亮,像水一樣,加進醬油後,可以呈現出醬油顏色,喝了會回甘。」

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