秋已深,歷經一個夏天沉睡的秋酒,也已經裝瓶到港。都說不時不食,飲酒亦然,我造訪從日本酒訂閱服務起家的選酒品牌「Sakemaru」,在清酒吧找個位子坐下,啜一口恬然的秋意。

來到位於春大直的「Sakemaru」大直店,滿牆冰箱裡的酒款多得讓人目不暇給,日本店主阿部太一出身知名酒鄉新潟,但翻開酒單,卻非清一色新潟地酒,而是來自日本各地的知名酒造。問他為什麼?他笑說:「就因為是在地的酒,所以我們格外挑嘴,不是非常好的酒,不會介紹給台灣朋友。」

店主阿部太一出身酒鄉新潟卻不偏心故鄉,將日本各地好酒引進台灣。
只能在新潟縣內喝到的限定酒「高千代 純米吟醸 無濾過原酒 Yellow」,後韻非常爽冽。(1,700元/瓶)

日本人對季節的敏感度,也彰顯在飲饌生活上,秋酒就是最當季的好例子。秋酒的誕生,乃因釀日本酒的麴菌怕熱,在冷藏技術不發達的年代,多在冬天釀酒。去年冬天的酒,經過一次「火入」(加熱殺菌)後,一路貯藏熟成,直到秋天裝瓶上市都不再加熱的酒,就稱為「冷卸酒」。