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【台灣老店】過生日就想到這家熱賣半世紀的樸素蛋糕 許光漢都著迷 紅葉蛋糕專訪

紅葉第3代許孟燏(右)接手老店後想讓品牌年輕化,三顧茅廬才請出第2代、大伯許振華(左)一起受訪。
紅葉第3代許孟燏(右)接手老店後想讓品牌年輕化,三顧茅廬才請出第2代、大伯許振華(左)一起受訪。
台北人過生日,幾乎都會想到創立57年的紅葉蛋糕,沒有花俏裝飾的鮮奶油蛋糕,曾深受前總統蔣經國喜愛,也讓許多明星藝人甘願排隊購買。
創辦人許建平出身窮苦,早年在外國大使家中習得蛋糕手藝,首創讓鮮奶油變蛋糕主角,但嚴格的高標準,曾讓第2代許振華逃避接班,轉開計程車。隨著生意興盛,許振華也不捨父親操勞返家幫忙,研發芋泥蛋糕等產品。
直到第3代許孟燏傳承,不受訪的紅葉才揭開神祕面紗,他做電商,推生乳捲等新品,往南展店,老派經典挾著新生代的衝勁,在時間洪流中越戰越勇。
距離母親節倒數二個禮拜,台北仁愛路三段上的紅葉蛋糕總店已呈現緊繃狀態,第三代許孟燏與近十位師傅在廚房內分工烤蛋糕、抹奶油,速度緊湊流暢,沒有半刻停頓,蛋糕盒疊得比人還高,他提醒進入廚房拍攝的記者不要打斷製作節奏:「其實這是平日的產量,但大家很忙,很怕delay到他們的工作,母親節的時候,這裡都踏不進來。」
紅葉蛋糕57年前從台北市仁愛路開始創立,許多政商名流都是熟客,招牌字還是常客國畫大師喻仲林所題。

名人喜愛 低調經營

31歲的許孟燏從小在店裡長大,最害怕節日的到來,工時從早上6點到晚上11點,幾乎沒有休息,「人潮會排到下個路口的幸安國小門口,不管誰來買都要排隊。」為了避免關說,許孟燏從小就不讓同學知道家裡經營紅葉蛋糕,無論達官顯要或明星藝人,在紅葉面前,皆無特權,「像藝人許光漢跟林志穎拿我們家蛋糕拍照,都是他們自己買的,我們沒有花錢請他們拍。」

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