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2016.10.06 20:16

南投酒廠的祕密實驗:梅子桶柑撞烈酒,迸出正宗台灣味!

文|李莘于    攝影|李明宜

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在南投酒廠的二樓,有一個被廠內同仁視為最機密的地方,藏在廠長潘結昌的辦公室。不起眼的陳舊酒櫃右下方,打開來全是沒貼酒標,外型如藥酒瓶的金黃液體,潘結昌的台灣風味實驗,全都封存在這兒。

荔枝梅子玩過桶 台味威士忌震撼行家

2015年,南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈,這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味桶威士忌,效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法,他將水果酒先放進波本橡木桶一年,抽走之後填入威士忌再過半載,因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香,而梅子威士忌則是青梅的韻味上揚,讓威士忌行家們大為驚艷,立刻秒殺。

南投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年,抽走之後填入威士忌再過半載,分別成了樽藏梅酒和梅子風味威士忌,一桶兩喝好精彩。(梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元)
南投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年,抽走之後填入威士忌再過半載,分別成了樽藏梅酒和梅子風味威士忌,一桶兩喝好精彩。(梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元)

潘結昌接著端到我眼前,深紫色的酒液,酒標上畫著結實纍纍的葡萄,「這是黑后風味桶威士忌,預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種,這品種在釀酒葡萄的光譜裡,就像幫襯的配角,若少了糖,高單寧與酸澀感令人皺眉。但,做為幫威士忌添加風味的過桶,反而有勁道!「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角,只留下如番茄李鹹的酸甜蜜餞味,紅酒風味強勢。

很多人好奇,那為了做梅子威士忌,桶陳一年的梅酒到哪兒去?潘結昌當然不可能放過,他將這些梅酒重新包裝,製成「樽藏梅酒」,今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士忌酒桶熟成的梅酒,日本山崎、CHOYA都有做,但我有自信絕對不輸他們!」採用南投信義鄉的青梅,經過波本桶一年的熟成,入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤,但卻不感甜膩,尾韻反而是乾淨清爽的。

芭樂桶柑原汁入酒 白蘭地餾出在地芬芳

在他小櫃子裡的不明液體,是明年即將推出的風味白蘭地。和風味威士忌只取木桶的香氣不同,白蘭地本就是白葡萄釀造,潘結昌在製程中加入了真正的台灣中山月拔(芭樂品種)、桶柑、荔枝、柳丁等,運用減壓蒸餾,把水果原汁原味保存了下來。

明年即將推出的風味白蘭地系列,選用在地水果入酒,保留原汁原味,是潘結昌的秘密武器。
明年即將推出的風味白蘭地系列,選用在地水果入酒,保留原汁原味,是潘結昌的秘密武器。

芭樂白蘭地的香氣軟甜襲人,而熟成二年的桶柑白蘭地,有一股柑橘皮油的芳香,帶一點微苦。潘結昌又拿出一瓶秘密武器,這是他的終極目標,這瓶用柳丁白蘭地來做過桶的威士忌,年輕帶點嗆辣,但入口之後,鼻腔飄上一股清香,就像雜貨店裡賣的橘子水及水果軟糖的味道,反而讓沉穩紮實的威士忌添了一份飄逸的少女味。

「目前我們的風味桶威士忌都是過低酒精度的水果酒,未來,我們可以做台灣特色白蘭地的風味桶威士忌。這是一箭雙鵰。」潘結昌笑說。

有如瘋狂實驗家的潘結昌,也開始撰寫屬於台灣的威士忌風味輪,好比花香,他會提到野薑花、含笑花;果乾則會出現陳皮梅、龍眼乾;木質系是線香,泥煤則如焢窯時,覆著灰燼的番薯焦甜。這些不屬於西方國家的字詞,在他的品飲筆記裡不斷更新,看著這位熱血的廠長,我發覺南投威士忌能走紅,並不是市場行銷的能力,而是出自一顆台到想讓全世界知道的愛鄉之心。

不起眼的陳舊酒櫃裡,珍藏著潘結昌的實驗結晶。
不起眼的陳舊酒櫃裡,珍藏著潘結昌的實驗結晶。

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更新時間|2017.01.20 02:52

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