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2016.11.02 17:00

透早坐吧檯ㄔㄣˋ魚刺 台南最鮮早餐晚了吃不到

文|林嘉琪    攝影|許維豪

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台南人吃飯就是喜歡OLD FASHIONED!透早坐在吧檯邊吃鹹粥、「ㄔㄣˋ」虱目魚刺,這家小店幾十年前就做了一個專吃魚湯的吧檯,老闆就像夜店的bartender,直接在客人碗裡盛湯、放料,手法超炫技。

在台南開了35年的「京華虱目魚」,每天清晨5點起,就有開貨車的叔叔、騎歐兜拜的阿嬤、踩單車的少年仔、駛賓士的阿公、剛下夜班的紅牌、才賴床起來很不想上學去的小孩陸續上門,奇怪的是,大家都不踏進店門,而是跑去坐在門前的石砌吧檯前,在馬路邊吃著燒燙燙的魚肚湯、鹹粥。

京華虱目魚門口有座老吧檯,老客人自在地坐下用餐,魚刺吐在地上,就是一幅庶民風景。
京華虱目魚門口有座老吧檯,老客人自在地坐下用餐,魚刺吐在地上,就是一幅庶民風景。

這張吧檯一大清早就接客,男女老少頂著晨光,坐在吧檯旁,看著老闆現場為自己煮一碗魚肚粥,肚子不自覺就餓了起來,身旁的流浪貓眼巴巴盯著地上一堆堆魚刺渣。整個早上,這座吧檯就是一個小宇宙,大家都繞著它進行著人生。

開放式廚房先驅 35年前就玩鮮魚料理秀

若說開放式廚房是當今餐廳最流行的供餐形式,那京華虱目魚早就獨領風騷35年,每天凌晨2點多的黑暗中,店旁的殺魚區就點起日光燈,第二代老闆的二姐黃麗惠、大姐黃麗珍及員工們,一接過七股新鮮送來的幾十簍虱目魚,便開始忙碌,殺魚、備料到煮食,虱目魚料理秀全程公開。

除了魚鮮湯甜,店家還會隨時幫客人加湯,加了人情滋味更好吃。
除了魚鮮湯甜,店家還會隨時幫客人加湯,加了人情滋味更好吃。

天濛濛亮時,準備區裡有著透亮魚眼睛的魚頭被切下放成一簍,和時間搶鮮的魚腸盛在大鐵盆裡,尖刀淺淺割下的是無刺虱目魚肚,稍微使勁切斷的是厚約2.5公分的帶刺魚肚,鐵湯匙刮下魚刺旁的嫩魚柳,然後每30尾漂亮完整的帶尾魚刺被綁成一束,阿姨們捉起三大把、近100尾魚刺,做什麼呢?原來是放進大鍋滾水裡開始熬高湯,這個鮮美度,光用看的就知道。

透早4點半開賣 搶鮮度分秒必爭

等到凌晨4點半,天空微微透出深藍色晨光,魚高湯已在店門口的煮鍋裡等待客人,煮檯上也鋪滿嫰白魚柳和燙過的蚵仔,早起的客人停妥機車喊著:「一肚,一飯。」然後走到石砌吧檯坐定,帶刺的魚肚湯和白飯已經端上。

老客人郭幸昌說:「現在台南魚仔店卡少有帶刺魚肚湯,這魚肉卡厚,會『ㄔㄣˋ』魚刺的人,感覺這卡甜、卡厚呷。」的確,這碗魚湯鮮透、魚腸彈脆,吃完肯定元氣飽滿,足以揭開一天的序幕。

清晨限定清燙魚腸(50元/碗)彈脆腴美。
清晨限定清燙魚腸(50元/碗)彈脆腴美。

台南的虱目魚早餐店,百家爭鳴,滋味千秋,是當地早餐的激戰項目,這家老台南人的日常早餐「京華虱目魚」,罕見地不賣魚皮、不賣肉燥飯,完全大勝在魚高湯清甜,就像魚肚粥加蚵仔,看似清透,只撒些蒜酥、芹菜,鮮甜味進嘴也放入心坎裡;清燙魚腸只點綴薑絲,一起夾起薄蘸豆瓣醬油,彈Q鹹甘。

二姐黃麗惠說:「呷魚腸要搶時間,每分鐘的氣味都在變化,趁透早吃才是尚青。」

京華虱目魚

地址:台南市南區金華路一段523號

電話:06-264-1456

營業時間:05:00〜14:00,週三公休。

更新時間|2016.12.27 08:28

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