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守在愛人身旁的長濱小情歌 台東秘境餐廳齒草埔

「小時候我跟爸爸住眷村裡被叫『番仔』,13歲跟荷蘭繼父搬到杜拜成了『外國人』,回到台灣,在新竹讀書是外地人,工作後住過高雄、台北...,我從來不是道地『台灣人』,心裡明白不用追求純粹,所以做菜時確實會融合很多元素。」台東長濱的料理人Nick如是說。
「齒草埔」窗外就是太平洋,我坐在深秋的海邊品嘗「紹興豬肩」,貼近Nick和Vivi對料理的想法。(1.000元套餐菜色)
35歲的Nick是外省及排灣混血,上半場人生都在流浪,現在跟太太Vivi循著食物和料理修煉找到回家的路,他們回到Vivi家鄉台東長濱,在日日都見得到太平洋的台11線上經營「齒草埔-料理人的家」,去年,Nick很久不見的媽媽從台北來吃飯,久違地一起過了幾天平凡的家庭生活。
齒草埔像是一首長濱小情歌。Nick說:「以前我常想會有人掛記我嗎?但在Vivi 身邊,覺得像家,只要在一起,家就在那兒。我只會做菜,回到家就沒想過做別的。」雖說是回家的料理,但是齒草埔的預約菜單一點都不「家常」,因為Vivi和Nick的聯手菜單是「很嚴謹」的藝術創作。
像是2014年,他們第一年回到長濱展開生活,就從長濱的春夏秋冬出發,設計出呼應「春天大地、夏季海洋、秋天森林、冬天的風」的菜色;2015年則以黃帝內經的五行做出對應四季顏色的料理;2016年選擇他們共同著迷的詩集,以作者朱菲寫下的感傷情詩,把有情感張力卻抽象的文字,轉化成具體可食的菜色,例如春季菜色「胡桃木燻豬肉」,就以花苞覆蓋桂花水泡沫,意指無法開花結果的愛情,惹哭了吃飯的客人。
經歷文化揉雜和流浪很多城市的nick,和太太回到長濱投入料理創作。

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