美食焦點
2016.12.01 04:03

必吃銷魂麻辣粥 麻辣壹號店

文|楊欣樺    攝影|許維豪

一般麻辣鍋的麻辣湯,通常都辣得難以入口,但走高檔路線的「麻辣壹號店」就不一樣了,湯頭不僅可以涮煮火鍋料,而且順口中保有十足辛香,最後還可以拿來慢熬煮粥。舀起完全吸收湯汁精華的粥,舀一匙入口綿密香滑,讓我一碗接一碗,難怪被稱為銷魂麻辣粥,吃鍋吃到最後一定要以它做結尾,才不會遺憾啊!

店主李怡禎嗜吃麻辣鍋,卻很不愛湯裡濃濃的中藥味,索性自己開了這家店,和營運副總林恩羣一起研發湯頭,他們的靈感來自湘菜,在豬骨底湯加入燈籠椒、青花椒、梅花椒、朝天椒等20多種辛香料,和洋蔥、番茄等蔬果慢火熬煮6小時,和其他麻辣湯底相比,湯面清澈、不見一層紅油,卻依舊香麻熱辣,入喉尾韻甘甜。

底料用的百頁豆腐,是李怡禎的私心最愛。她說,百頁比較容易吸附湯汁,不易破碎,口感也比豆腐Q彈;鴨血前置作業十分費工,清洗、浸泡、瀝乾,放入麻辣湯汁,得再浸滷6小時,才有中心粉嫩、入味而多汁的鴨血,撈一撈鍋底,還有火鍋中不常見的滷白蘿蔔,讓人食指大動。

海鮮盤裡有精選白蝦、澎湖小卷、蛤蠣與花枝滑、鮮蝦滑,澎湃豐富。(海陸雙人套餐3,280元,附海鮮盤和綜合蔬菜盤)
海鮮盤裡有精選白蝦、澎湖小卷、蛤蠣與花枝滑、鮮蝦滑,澎湃豐富。(海陸雙人套餐3,280元,附海鮮盤和綜合蔬菜盤)
「美國極黑嫩肩小排」輕涮即可嘗到油香甜味。(1,580元/份)
「美國極黑嫩肩小排」輕涮即可嘗到油香甜味。(1,580元/份)
「濕式熟成去骨牛小排」油花漂亮均勻。(海陸雙人套餐3,280元主餐選擇之一)
「濕式熟成去骨牛小排」油花漂亮均勻。(海陸雙人套餐3,280元主餐選擇之一)
「伊比利梅花豬」讓不吃牛的饕客亦能吃到頂級肉品。(1,080元/份)
「伊比利梅花豬」讓不吃牛的饕客亦能吃到頂級肉品。(1,080元/份)

李怡禎的高標準同樣適用在選料上,肉品除了美國頂級肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排外,還有美國Prime等級極黑嫩肩牛小排、伊比利梅花豬、匈牙利松阪豬等高檔肉品供饕客備選。李怡禎豪邁地說:「肉的花紋不對,就退,蝦子尺寸沒有超過我的手,退!」可見她對食材要求有多麼嚴格了。

肉包著自製手剁辣椒吃,辣得溫和。
肉包著自製手剁辣椒吃,辣得溫和。

李怡禎還有自己的一套涮肉手法,等到肉稍微退霜,湯汁不全滾,大約維持90度,就把肉攤平入鍋兩面輕涮,撈起的肉片保有粉嫩色澤。行家推薦的吃法是,肉片包著自己醃漬的手剁辣椒醬一起吃,混合肉的脂香,原本的辣香反而變得溫潤,還帶有蔬果甜味。學李怡禎一片菜、一片肉加上一點剁椒,像韓式生菜包肉一口吃,最是過癮。

吃完蔬菜與肉類,最後剩下的湯汁還可拿來煮粥,服務人員端上越光米飯、蛋液、蔥花,輕巧地將料放入湯裡,一勺一勺在鍋裡輕舀慢煮,動作流暢優雅,讓我看得目不轉睛安靜等待。

口感綿密香濃,小心會一碗接一碗。
口感綿密香濃,小心會一碗接一碗。
「麻辣粥」以越光米飯和麻辣湯底熬煮。
「麻辣粥」以越光米飯和麻辣湯底熬煮。
「麻辣壹號店」的裝潢雅致簡潔。
「麻辣壹號店」的裝潢雅致簡潔。

不一會兒,隨著米粒吸飽湯汁,香味也逐漸清晰,奇妙的是,原本已經飽到吃不下的胃,一看到盛入小碗中那粥綿密的模樣,依然會忍不住嘴饞,舀起吸收湯汁精華的粥,忍不住一碗接一碗,難怪客人都叫它銷魂麻辣粥!

同場加映:手剁辣椒食譜公開!

由於手剁辣椒實在太美味,我們特別請店主公開食譜,嗜辣的人可以自己動手試試看。

材料:朝天椒末500克、大蒜末150克、生薑末50克、米酒50克、蔥花30克

做法:

  1. 辣椒輕輕切開即可,勿過度施力擠壓。
  2. 倒入蒜、薑、蔥花,淋上米酒拌勻。
  3. 靜置陰涼處3天後,放玻璃保鮮盒,送冰箱醃漬7天即完成。中間不能打開,以免變質腐壞。
麻辣壹號店
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
  • 電話:02-2702-2033
  • 營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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