必吃銷魂麻辣粥　麻辣壹號店

店主李怡禎嗜吃麻辣鍋，卻很不愛湯裡濃濃的中藥味，索性自己開了這家店，和營運副總林恩羣一起研發湯頭，他們的靈感來自湘菜，在豬骨底湯加入燈籠椒、青花椒、梅花椒、朝天椒等20多種辛香料，和洋蔥、番茄等蔬果慢火熬煮6小時，和其他麻辣湯底相比，湯面清澈、不見一層紅油，卻依舊香麻熱辣，入喉尾韻甘甜。

底料用的百頁豆腐，是李怡禎的私心最愛。她說，百頁比較容易吸附湯汁，不易破碎，口感也比豆腐Q彈；鴨血前置作業十分費工，清洗、浸泡、瀝乾，放入麻辣湯汁，得再浸滷6小時，才有中心粉嫩、入味而多汁的鴨血，撈一撈鍋底，還有火鍋中不常見的滷白蘿蔔，讓人食指大動。

李怡禎的高標準同樣適用在選料上，肉品除了美國頂級肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排外，還有美國Prime等級極黑嫩肩牛小排、伊比利梅花豬、匈牙利松阪豬等高檔肉品供饕客備選。李怡禎豪邁地說：「肉的花紋不對，就退，蝦子尺寸沒有超過我的手，退！」可見她對食材要求有多麼嚴格了。

李怡禎還有自己的一套涮肉手法，等到肉稍微退霜，湯汁不全滾，大約維持90度，就把肉攤平入鍋兩面輕涮，撈起的肉片保有粉嫩色澤。行家推薦的吃法是，肉片包著自己醃漬的手剁辣椒醬一起吃，混合肉的脂香，原本的辣香反而變得溫潤，還帶有蔬果甜味。學李怡禎一片菜、一片肉加上一點剁椒，像韓式生菜包肉一口吃，最是過癮。

吃完蔬菜與肉類，最後剩下的湯汁還可拿來煮粥，服務人員端上越光米飯、蛋液、蔥花，輕巧地將料放入湯裡，一勺一勺在鍋裡輕舀慢煮，動作流暢優雅，讓我看得目不轉睛安靜等待。

不一會兒，隨著米粒吸飽湯汁，香味也逐漸清晰，奇妙的是，原本已經飽到吃不下的胃，一看到盛入小碗中那粥綿密的模樣，依然會忍不住嘴饞，舀起吸收湯汁精華的粥，忍不住一碗接一碗，難怪客人都叫它銷魂麻辣粥！

同場加映：手剁辣椒食譜公開！

由於手剁辣椒實在太美味，我們特別請店主公開食譜，嗜辣的人可以自己動手試試看。

材料：朝天椒末500克、大蒜末150克、生薑末50克、米酒50克、蔥花30克

做法：

1. 辣椒輕輕切開即可，勿過度施力擠壓。
2. 倒入蒜、薑、蔥花，淋上米酒拌勻。
3. 靜置陰涼處3天後，放玻璃保鮮盒，送冰箱醃漬7天即完成。中間不能打開，以免變質腐壞。