店主李怡禎嗜吃麻辣鍋,卻很不愛湯裡濃濃的中藥味,索性自己開了這家店,和營運副總林恩羣一起研發湯頭,他們的靈感來自湘菜,在豬骨底湯加入燈籠椒、青花椒、梅花椒、朝天椒等20多種辛香料,和洋蔥、番茄等蔬果慢火熬煮6小時,和其他麻辣湯底相比,湯面清澈、不見一層紅油,卻依舊香麻熱辣,入喉尾韻甘甜。
底料用的百頁豆腐,是李怡禎的私心最愛。她說,百頁比較容易吸附湯汁,不易破碎,口感也比豆腐Q彈;鴨血前置作業十分費工,清洗、浸泡、瀝乾,放入麻辣湯汁,得再浸滷6小時,才有中心粉嫩、入味而多汁的鴨血,撈一撈鍋底,還有火鍋中不常見的滷白蘿蔔,讓人食指大動。
李怡禎的高標準同樣適用在選料上,肉品除了美國頂級肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排外,還有美國Prime等級極黑嫩肩牛小排、伊比利梅花豬、匈牙利松阪豬等高檔肉品供饕客備選。李怡禎豪邁地說:「肉的花紋不對,就退,蝦子尺寸沒有超過我的手,退!」可見她對食材要求有多麼嚴格了。

李怡禎還有自己的一套涮肉手法,等到肉稍微退霜,湯汁不全滾,大約維持90度,就把肉攤平入鍋兩面輕涮,撈起的肉片保有粉嫩色澤。行家推薦的吃法是,肉片包著自己醃漬的手剁辣椒醬一起吃,混合肉的脂香,原本的辣香反而變得溫潤,還帶有蔬果甜味。學李怡禎一片菜、一片肉加上一點剁椒,像韓式生菜包肉一口吃,最是過癮。
吃完蔬菜與肉類,最後剩下的湯汁還可拿來煮粥,服務人員端上越光米飯、蛋液、蔥花,輕巧地將料放入湯裡,一勺一勺在鍋裡輕舀慢煮,動作流暢優雅,讓我看得目不轉睛安靜等待。
不一會兒,隨著米粒吸飽湯汁,香味也逐漸清晰,奇妙的是,原本已經飽到吃不下的胃,一看到盛入小碗中那粥綿密的模樣,依然會忍不住嘴饞,舀起吸收湯汁精華的粥,忍不住一碗接一碗,難怪客人都叫它銷魂麻辣粥!
同場加映:手剁辣椒食譜公開!
由於手剁辣椒實在太美味,我們特別請店主公開食譜,嗜辣的人可以自己動手試試看。
材料:朝天椒末500克、大蒜末150克、生薑末50克、米酒50克、蔥花30克

做法:
- 辣椒輕輕切開即可,勿過度施力擠壓。
- 倒入蒜、薑、蔥花,淋上米酒拌勻。
- 靜置陰涼處3天後,放玻璃保鮮盒,送冰箱醃漬7天即完成。中間不能打開,以免變質腐壞。
- 地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
- 電話:02-2702-2033
- 營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2017.01.20 03:47