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2016.12.02 11:06

香茅廚泰式火鍋 波士頓龍蝦來助陣

文|楊欣樺    攝影|許維豪

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泰籍主廚李明芢(阿明師)轉戰「香茅廚」泰式餐廳後,在火鍋旺季推出「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋。以自製辣椒膏、新鮮辣椒、乾辣椒為底,加入檸檬、魚露調出的湯頭,香酸道地。如果這樣不過癮,還可加點一隻波士頓龍蝦,加入酸辣鍋變成泰式冬蔭功湯,濃郁、鮮甜更上一層。

阿明師說:「比起草蝦,龍蝦膏濃郁、肉質甜度更高。」他有一套挑選波士頓龍蝦的標準,只選重500至550公克波士頓龍蝦。看著紅通通的龍蝦在鍋裡滾煮,我忍不住嘴饞地撈湯入口,確實更加濃郁有味。不嗜辣的食客也無須望蝦興嘆,阿明師說,不辣的香茅鍋也適合煮龍蝦,蝦膏味會讓湯頭更加濃郁。

澎湖綜合海鮮盤為主菜盤的選擇之一,蔬菜盤種類也很多樣。
澎湖綜合海鮮盤為主菜盤的選擇之一,蔬菜盤種類也很多樣。
涮過香辣湯汁的霜降無骨牛肉,誘人胃口大開。
涮過香辣湯汁的霜降無骨牛肉,誘人胃口大開。
「泰式香茅湯」鮮美湯底用了香茅、南薑、檸檬葉和多種蔬果熬煮。
「泰式香茅湯」鮮美湯底用了香茅、南薑、檸檬葉和多種蔬果熬煮。

「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋湯底,都是用老母雞熬煮,再加入香茅、南薑、檸檬葉帶出泰味,洋蔥、紅蔥頭、小番茄則用來增加甜味。酸辣鍋的味覺主角,靠的是自製辣椒膏,新鮮辣椒、乾辣椒為底,檸檬、魚露調味,費工熬出的滋味,果然又香又酸又辣、滋味「泰」道地。

「香茅廚」走的是精緻功夫菜路線。好比香料都是現搗現切,小巧的泰式手打丸就用上香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蔥花、胡椒粉等多種香料,切得細緻再混入蝦仁丸和花枝丸,一口咬下彷彿能聽見香料在嘴裡碰撞的聲音,自然越嚼越香。

「手工泰味花枝漿」、「手工泰味蝦肉漿」裡充滿香料末清香。(各150元/份)
「手工泰味花枝漿」、「手工泰味蝦肉漿」裡充滿香料末清香。(各150元/份)
單點「台灣綜合丸仔盤」有台南虱目魚丸、澎湖墨魚黑丸、芋泥包心貢丸、台灣黃牛肉丸,別具特色。(269元/份)
單點「台灣綜合丸仔盤」有台南虱目魚丸、澎湖墨魚黑丸、芋泥包心貢丸、台灣黃牛肉丸,別具特色。(269元/份)

在多款單點火鍋料中,不能不提芋泥包心貢丸,雖然外表樸實,咬下後內餡爆漿,綿密芋泥恰巧襯托出丸子的彈牙口感,就著辣湯喝不顯膩口。而火鍋主食良伴,阿明師堅持用葛粉取代冬粉,耐煮不爛依舊Q彈,把吸了湯汁的葛粉呼嚕入口,才能心滿意足啊!

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吃到這裡先等等,筷子別急著放下,好戲還在後頭。阿明師端來一碗蘸醬要我一定要試試看,「這香茅醬,百搭!」阿明師大推。我挾起一塊涮好的肉輕蘸,入口先竄出香茅清香,甘甜隨後而至,的確把肉質的脂香襯托得更為清爽。果然,阿明師沒騙人!百搭,蓋章認證!

「香茅廚」的道地泰菜,擁有固定食客。
「香茅廚」的道地泰菜,擁有固定食客。
阿明師特別推薦吃泰鍋要蘸這款香茅醬,百搭!
阿明師特別推薦吃泰鍋要蘸這款香茅醬,百搭!
阿明師出手的泰菜,道地夠味。
阿明師出手的泰菜,道地夠味。
香茅廚
  • 地址:台北市松山區復興南路一段39號GF(微風廣場)
  • 電話:02-6600-3210
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30。週四~六11:30~15:00、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:泰式火鍋湯底泰式香茅湯、泰式酸辣湯2選1,主菜盤澎湖綜合海鮮盤、霜降無骨牛肉盤、精選台灣黑豬肉盤3選1,附蔬菜盤和養生菇盤,1,880元/份。

更新時間|2017.01.20 03:28

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