「過去大家對燗酒印象不佳，可能因為多為加了酒精的本釀造酒，溫熱後酒味衝鼻辣口。但現在越來越多米香豐滿的純米日本酒，加熱後的花香特別溫柔。」擁有唎酒師執照的乾杯SAKE學苑負責人高木大成說。好比秋天限定的冷卸（ひやおろし）酒、酒母標註為「山廢」或者是「生酛」的清酒，甚至是較為厚實渾圓的純米吟釀，甚至是大吟釀，其實都可以溫熱著喝。
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清酒熱熱喝 燗酒系女子流行中
講到「燗酒」（燗音ㄌㄢˋ，熱清酒），不少人搖頭「酒氣好重」「又不是居酒屋歐吉桑」「不好的酒才拿來熱吧！」如果還抱著這種觀念就太落伍了！隨著清酒復興，大家從追求高精米度的大吟釀，到懂得欣賞低精米度純米酒的的芳醇，「燗酒」熱潮早已興起。
日本知名酒造「滿壽泉」社長桝田隆一郎證實說：「都會區的時髦女性尤其喜愛。」在東京街頭，近年出現越來越多燗酒專門店，早已蔚為風潮。
燗酒不難，就是隔水加熱的概念。即使家中沒有溫酒器，燒一鍋熱水，將酒倒進「德利」（日式小酒瓶）後置於熱水中即可。日本酒有一個適飲溫度表，高木表示，如果是花香飄揚的大吟釀，通常適合攝氏5度到10度。隨著溫度升高，酒的香氣也變得奔放。攝氏35度左右的人肌燗（ひとはだかん），米、麴的香氣豐郁，帶出乾淨的口感。而加溫至攝氏40度左右的溫燗（ぬるかん）最為適口。
如一道婉約似京料理的甘鯛山藥蒸，他搭配了來自京都的月之桂純米吟釀「柳」，經過溫燗之後，酸度變得溫和，花香襲人。「其實沒有絕對標準的溫度，要看天氣與酒的特性。」他舉起滿壽泉的純米酒，風味強烈但不失高雅，加熱到接近50度左右的熱燗（あつかん）更能表現其香氣與力道，搭配明太子和重口味的牛小腸鍋最合味。
在餐酒的搭配上，高木還特別推薦一支好球帶很寬的「五凜」，來自釀造名酒天狗舞的車多酒造。「這支酒的酒標雖然只寫純米，但其實是用百分百的山田錦純米酒與純米大吟釀調和而成，米香馥郁又有優雅的花香，酸度高，無論配生食或是有醬汁的串燒都行，標準的搭餐酒。」
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