美食焦點
2016.12.24 00:42

到隱身信義豪宅區的法式甜點店 買個應景甜點吧

文|童心怡    攝影|許維豪

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低調隱身信義區豪宅地段的「doublé L pâtisserie」,有一位個子瘦高、像鄰家女孩般親切的女主人Linys,3年前她放下在統一集團長達11年的穩定工作,決定開一家屬於自己風格的甜點店。

她堅持甜點用料不能含糊,所以挑選法國冠軍比賽用麵粉及AOP認證的ISIGNY發酵奶油,使用雲林明全牧場直送的鮮奶和土雞蛋,因為Linys相信,只有最好的食材,才能吸引挑嘴顧客不斷上門。

今晚就是耶誕夜了,如果你還不確定要怎麼過,至少,買個耶誕限定甜點應應景吧!

3年多前,Linys就時常利用下班後空閒之餘,在家做甜點自癒娛人。她說,「做甜點時會我全神貫注,在這個過程中,我能暫時把工作上的煩惱完全拋開,如果做得很成功,親朋好友給我的稱讚,還會讓我很有成就感,所以做甜點是非常療癒的一件事。」

Linys說,做甜點的時候很療癒,因為她的腦袋會暫時拋開工作上煩惱。
Linys說,做甜點的時候很療癒,因為她的腦袋會暫時拋開工作上煩惱。

鍾愛法式風格與專攻塔類甜點

離職後,Linys跑到日本藍帶學甜點,也到過法國斐杭迪廚藝學校進修,從國外回來後,雖然仍有公司想聘請她,最後她還是選擇開店。Linys鍾情於法式甜點,店內銷售的所有甜點,都是她在當天早上新鮮現做,以塔類甜點居多。

比如12月中旬開始,她就推出了耶誕節限定的「草莓塔」,用上成本很高的開心果做配色,紅紅綠綠格外有過節氣氛,塔上除了覆蓋新鮮的大湖牛奶草莓,白色的部分則用馬茲卡彭起司加鮮奶油調製,吃起來比鮮奶油更濃又不易化掉。

耶誕節限定的「草莓塔」精選種在高架上的大湖牛奶草莓。
耶誕節限定的「草莓塔」精選種在高架上的大湖牛奶草莓。

在洋梨塔與草莓蛋糕上 吃出女主人的堅持

冬季限定出品的「紅酒燉洋梨塔」,只採用當季盛產的洋梨,Linys說,「別的季節也種得出洋梨,但冬天產的才會長得又大又漂亮。」以整瓶紅酒和肉桂、八角等香料燉煮過的洋梨,搭配口感像布丁的法式蛋奶液,甜點控的味蕾也跟著時序入冬了。

Linys的「紅酒燉洋梨塔」堅持只用當季盛產的洋梨。
Linys的「紅酒燉洋梨塔」堅持只用當季盛產的洋梨。

「法式草莓蛋糕」是一道基本的法式甜點,與日系草莓塔略有不同,最大的差異是下層用的不是海綿蛋糕,而是口感很像慕斯、以鮮奶油及奶油完美調和的「慕斯林」,而草莓與慕斯林中間的紅色薄圓片,Linys以傳統的紅色杏仁膏,取代果醬或果膠,品嘗她的甜點,也品嘗到了她對甜點的講究與堅持。

Linys將最傳統的食材用在這道最基本的「法式草莓蛋糕」,讓客人品嘗到最正宗的法式甜點。
Linys將最傳統的食材用在這道最基本的「法式草莓蛋糕」,讓客人品嘗到最正宗的法式甜點。

更新時間|2017.01.20 03:49

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