【呷好過年】態芮主廚何順凱　這鍋羊肉爐吃的是回憶

何順凱回憶說，阿公會開車去彰化溪湖的「阿枝羊肉店」，買羊肉爐回家當年夜飯，「這成了我們家過年的傳統。阿公喜歡買全酒和中藥口味的羊肉爐，雖然上次自己去吃已經是5、6年前的事了，裡面也沒有太特別的食材，味道不複雜，但對我來說，這滋味就是充滿了回憶。」

從何順凱阿公時代就吃的「阿枝羊肉店」是彰化溪湖老店，第一代賣羊肉麵線、炒羊肉起家，第二代老闆阿枝（楊桂枝）從10幾歲就在家裡幫忙，傳承家業後開發羊肉爐而聲名大噪。採訪的這天下午，外面日頭赤燄燄，但專程開車來外帶羊肉爐的人潮從沒斷過。

推門走進店裡，一股濃郁中藥味撲鼻而來，羊大骨熬6小時的底湯再加入中藥材、麻油等，湯頭溫醇滋補，羊肉也沒有討厭的羶味，關鍵就在於羊隻的挑選。阿枝說：「羊肉是從市場喊活羊回來請人家宰殺，只挑1年2個月大的公羊，肉質好吃、沒有羶味。」

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