財經
2017.01.16 02:00

【頭家開講】話題米粉西施 韓國總統朴槿惠都請她到首爾辦桌

河邊集團董事長張素鑾

文|王筱君    攝影|王均峰

今年60歲的河邊集團董事長張素鑾,自幼隨父母在高雄愛河邊擺攤,笑眼瞇瞇、漾著梨窩,被暱稱為「米粉西施」,身為家中長女,國小畢業即開小吃店撐家計。

靠著靈活手腕,張素鑾曾包辦台灣大哥大、富邦集團與信義房屋尾牙,連韓國總統朴槿惠都連續2年請她們到首爾辦桌,締造年辦3萬桌外燴紀錄,另承台灣高鐵團膳,前年成功引進北京便宜坊烤鴨。

風光背後,張素鑾爆出不少爭議,捲入圍標弊案、胞弟也曾在餐廳內毆斃客人,毀譽參半的行事風格,成10億元年收餐飲版圖外的插曲。

今年60歲的張素鑾駐顏有術,樂於巡店和顧客合照互動。
今年60歲的張素鑾駐顏有術,樂於巡店和顧客合照互動。

上午十點半,河邊集團董事長張素鑾現身高雄市中店海鮮餐廳,「主任,今天同學會聚餐嗎?記錯時間沒關係啦!人都來了,留下來一起吃飯。」客人推辭,她立刻拉著本刊攝影記者說:「來來來,小帥哥幫我跟主任合照一張。」她和客人應酬,又不忘發號施令,柔軟中帶著霸氣。

擁有凍齡外表 雄厚政商實力

細看保養得宜的張素鑾,有著與實際年齡落差不小的凍齡外貌,臉書粉絲團與餐廳文宣看板,處處可見她與馬英九、吳敦義、蔡英文、陳菊等歷任政府官員合照,從不吝於展現藍綠通吃、雄厚政商實力。

藍綠通吃的張素鑾(右),贈送香蕉酥伴手禮給前副總統呂秀蓮(左)。翻攝網路
藍綠通吃的張素鑾(右),贈送香蕉酥伴手禮給前副總統呂秀蓮(左)。翻攝網路

踏入餐飲業半個世紀,張素鑾從小吃攤起家,號稱可從50元團膳做到5000元桌菜,透過多角化經營,事業版圖橫跨海鮮餐廳、蔬食館、咖啡廳、婚宴會館、企業團膳與外燴,前年更引進北京600年歷史的便宜坊烤鴨,還曾連續二年受韓國總統朴槿惠邀請赴韓國首爾辦國宴,集團年營業額達10億元。

隨口向高雄五、六年級生問起河邊集團,幾乎無人不知、無人不曉,還有計程車運匠以「高雄人的味道叫河邊」來形容其地位。

事實上,高雄是張素鑾的第二故鄉。「我在嘉義新港鄉出生,小學四年級全家搬到高雄,投靠在河西路賣麵線糊的外婆,媽媽在旁邊賣花生豬腳。」張素鑾身為長女,下有四個弟弟、二個妹妹,從小就是父母的得力助手。

獨掌四口爐灶 南部辦桌天后

在張素鑾10歲時,因手腳勤快,被總鋪師舅舅欽點為外燴「水腳」,負責洗菜、備料、切菜,得從清晨忙到深夜,小女孩依舊滿心期待,「有機會吃到菜頭、菜尾下腳好料,還可賺50元貼補家用。」疼愛外甥女的舅舅也趁機傳授兩手,無形中,奠定張素鑾的廚藝基礎。

外燴班底講究團隊合作,一次端著大鍋魚翅羹的張素鑾,因地滑跌倒,滾燙羹湯淋在胸口、手臂,「那時菜才出到第二道,不敢跟大人說,咬牙撐到收工才送醫,皮膚早和衣服黏在一起。」提起往事,愛美的她即使穿著七分袖,仍下意識拉長袖子遮醜。

張素鑾課餘時隨父母在愛河邊擺攤、賣海鮮米粉,「最怕遇到警察,要推很重的攤車快跑。」因天性樂觀,常笑眼瞇瞇、嘴角漾著小梨渦,被客人封為「米粉西施」。3年後,一場無名火燒毀棲身之所,張家被迫遷往俗稱「乞丐寮」的河北路運河旁。

國小畢業就放棄升學,張素鑾在租屋處開小吃店,代客料理海鮮,她觀察周邊魚販因人潮關係,只能做黃昏生意,常有不少剩貨,「我和魚販合作,等他們收攤後以五折價收購,當消夜場食材。」有辦桌底子的她可獨掌入水燙冷盤、蒸籠、燉湯、快炒四口爐灶,因物美價廉,生意強強滾。

1968年,小吃店一晚營業額破千元,張素鑾把賺到的錢拿去投資店面,每年砸20萬元,買下相當於一間透天厝價值的店面,10年共買了10間。母親見女兒小吃店內一位個頭190公分的廚師手腳勤快,主動幫忙說媒。

前立委顏清標2006年娶媳婦,席開2000桌,也找上河邊集團負責外燴。(聯合知識庫)
前立委顏清標2006年娶媳婦,席開2000桌,也找上河邊集團負責外燴。(聯合知識庫)

張素鑾婚後育有2女,先生因車禍意外早逝,有好長一段時間,自稱「餐飲界蕭薔」的她事業、家庭兩頭燒,每天睡不到3小時,從事教職的2個女兒不忍母親獨撐,陸續辭職返家幫忙。

1983年,小吃店遷往市中路,升級為以喜宴和包廂為主的河邊海鮮餐廳,另一方面,張素鑾招兵買馬,不僅承包高雄立委、議員宴席,更北上搶食外燴大餅,展現南部辦桌天后實力。

姊弟圍標遭訴 名譽大受影響

「15年前,第一次北上承辦台灣大哥大400桌尾牙,整整籌備了半年,出動2輛大卡車、3輛貨車、2輛遊覽車,把南部海鮮運上去,不惜重本端出黑鮪魚料理。」當時富邦蔡家已入主台哥大,對河邊尾牙留下深刻印象,之後也把1580桌集團尾牙交由張素鑾全權負責。

動輒百桌起跳的尾牙外燴,張素鑾至今仍親自督軍,「出菜動線都經過科技計算,有時大老闆開心加碼或蔡依林等巨星出場,員工無心吃飯,原本6分鐘出一道菜就必須先Hold住。」

此圖為河邊集團以水果為主的招牌冷盤菜霧香吉祥摩天輪。(11人/1200元)
此圖為河邊集團以水果為主的招牌冷盤菜霧香吉祥摩天輪。(11人/1200元)
河邊市中店海鮮餐廳人氣料理麻香麵線大沙公(時價/ 約2000元~2500元)
河邊市中店海鮮餐廳人氣料理麻香麵線大沙公(時價/ 約2000元~2500元)

善於交際的她,會後不忘率領廚師群,向宴席主人鞠躬致謝,順道爭取來年生意。每場尾牙,張素鑾都會撰寫檢討報告,當作下次參考,所以後來前立委顏清標2006年娶媳婦、席開2000桌,也找上河邊。

河邊集團負面新聞多,市中店海鮮餐廳曾爆出胞弟毆死賒帳客。
河邊集團負面新聞多,市中店海鮮餐廳曾爆出胞弟毆死賒帳客。

然而集團事業起飛的背後,也伴隨不少爭議。2003年市中店傳出2名胞弟毆斃賒帳客,高雄地院審理後判張家兄弟須賠償444萬餘元;2006年,高雄地檢署認定張家姊弟借用人頭圍標「愛之船」觀光船採購案,張弟被起訴後遭易科罰金,張素鑾則因犯後態度良好,且微罪不舉,獲不起訴處分。

引進北京烤鴨 開設合資餐廳

儘管河邊集團負面新聞頻傳,張素鑾仍然靠著靈活手腕以及人脈,締造年辦3萬桌外燴紀錄;2006年更透過食客牽線,打入企業團膳市場,承包高雄日月光、台南群創光電與台灣高鐵左營站團膳餐廳,占集團五成營業額。

闢建中央廚房後,河邊可全年無休、24小時供餐,同一餐期提供自助餐、異國料理以及麵食等多樣選擇。為了擴張版圖,8年前,再向高雄市政府承租閒置香蕉碼頭,欲引進北京老店全聚德烤鴨。

但最後卡在全聚德股東堅持使用北京填鴨,台灣無法進口,導致合作破局。

當時河邊已投資逾2億元,張素鑾不願坐以待斃,先將二樓空間闢為海景婚宴會館,再引進經營策略較靈活的北京便宜坊烤鴨,2015年,成為第一家合法設立的兩岸合資餐廳。

河邊集團引進擁有600年歷史的北京便宜坊烤鴨。
河邊集團引進擁有600年歷史的北京便宜坊烤鴨。
張素鑾(右3)是在高雄北京特色周活動上,與便宜坊集團書記劉東亮(左1)相談甚歡,埋下合作契機。(翻攝網路)
張素鑾(右3)是在高雄北京特色周活動上,與便宜坊集團書記劉東亮(左1)相談甚歡,埋下合作契機。(翻攝網路)

經歷寫成論文 為成果展自信

河邊引進北京便宜坊採悶爐烤鴨,1鴨3吃定價1999元。(翻攝網路)
河邊引進北京便宜坊採悶爐烤鴨,1鴨3吃定價1999元。(翻攝網路)

在張素鑾的穿針引線下,便宜坊不僅同意微調魯菜系口味,而且還直接派廚師駐點,開業第一年,平均每晚賣出二十隻烤鴨,單月營業額約六百萬元,河邊與便宜坊採八、二分帳。去年底,便宜坊第二十代傳人更親自訪台,計畫和河邊繼續開闢第二家分店。

善用資源的張素鑾,不忘將開店經歷寫入碩士論文中,論文訪談個案之一的北京便宜坊集團書記劉東亮以「願意開誠布公,一開始不會為了有無賺錢,而計較投入時間及成本。」讚譽合作夥伴。

採訪到了尾聲,張素鑾在小女兒陳美昕以及工作人員的簇擁下,再次如女皇出巡般環視領土,出口馬上流露出最佳推銷員本色,「山盟海誓,情定河邊,永浴愛河…在這裡結婚保證不離婚,離婚可以退錢!」

不忍母親孤軍奮戰,小女兒陳美昕(左)辭去教職,返回集團擔任執行長。
不忍母親孤軍奮戰,小女兒陳美昕(左)辭去教職,返回集團擔任執行長。

記者問真可退錢嗎?張素鑾毫不遲疑地說:「當然是真的,因為從來沒人來退啊!」夕陽染紅西子灣,她望著一手打造的河邊香蕉碼頭,眼神流露出絕對自信。

張素鑾小檔案
  • 出生 1957年(60歲)
  • 家庭 單身,育有2女
  • 現職 河邊集團董事長
  • 學歷 中山大學管理學院在職專班碩士
  • 休閒 唱歌、吃美食
  • 座右銘 凡事用心、全力以赴
  • 經營心法 對人感激、對物珍惜、對事負責
河邊集團餐飲營收版圖 合計10億元

外燴:1億元,包含信義房屋、日月光等

餐廳:4億元,包含河邊海鮮餐廳、河邊香蕉碼頭(販售香蕉酥、黑鮪魚香腸等伴手禮)、便宜坊烤鴨餐廳、河邊蔬食餐廳等。

團膳:5億元,包含日月光高雄楠梓廠、群創光電台南廠、台灣高鐵左營站等。

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更新時間|2017.01.16 07:45

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