好酒情報
2017.01.19 09:00

當台灣之光威士忌與台菜相遇 會迸出怎樣的火花

文|李莘于    攝影|馬景平

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這幾年,全世界最會得獎的威士忌,毋庸置疑,就在台灣宜蘭。隨著噶瑪蘭在外攻城掠地,台灣從很會買酒的國家,變成很會做酒的原鄉。金車噶瑪蘭10年前剛起步時,被歐洲國家甚至是自家人訕笑,他們不畏流言,篤實的向前,尤其這幾年「經典獨奏」系列出鞘,聲勢凌厲地狠甩當年看笑話的人一記耳光。這次我們請來噶瑪蘭的首席調酒師張郁嵐,拿他們的得獎之作來搭配台菜,看看會撞出什麼樣的火花?

節氣大雪那天,細雨綿綿,各家媒體搭上前往宜蘭的車,為了見證噶瑪蘭威士忌10週年的里程碑:第二蒸餾場的啟用。

當我們抵達,早有一群人已先開始聽首席調酒師張郁嵐的導覽,認真筆記中。這15家來自英國泰晤士報,美國Newsweek、Time雜誌及日本朝日新聞……等國際主流媒體,都想知道蕞爾小島何以成為擁有211面金牌的威士忌大國?眼見為憑,走進恢弘的第二蒸餾場就是答案。

金車董事長李添財、總經理李玉鼎帶領團隊啜飲新酒。
金車董事長李添財、總經理李玉鼎帶領團隊啜飲新酒。
位於員山的噶瑪蘭第二蒸餾廠新購入5對純紅銅材質、手工製造組裝壺式蒸餾器,產能將大增。
位於員山的噶瑪蘭第二蒸餾廠新購入5對純紅銅材質、手工製造組裝壺式蒸餾器,產能將大增。
噶瑪蘭的威名,讓國際酒界權威都來為第二蒸餾廠開幕與新品上市典禮站台。
噶瑪蘭的威名,讓國際酒界權威都來為第二蒸餾廠開幕與新品上市典禮站台。

24個發酵桶、3個糖化槽及五對蘇格蘭壺式蒸餾器,都是為了因應供不應求的國外市場。除了以歐洲為主力,今年噶瑪蘭在美國的成長率高達390%,金車董事長李添財、總經理李玉鼎於是決定擴建二廠,肯砸錢、高效率,從決定興建到完工的時間不到1年。10組蒸餾器合力的產能可提升至每年1千萬瓶,1年900萬公升的威士忌純酒,也讓噶瑪蘭一躍成為全球第9大威士忌酒廠,供應未來20年綽綽有餘。

噶瑪蘭首席顧問Dr. Jim Swan(左)正接受國外媒體的訪問,交流感想。
噶瑪蘭首席顧問Dr. Jim Swan(左)正接受國外媒體的訪問,交流感想。
張郁嵐是噶瑪蘭首席調酒師,帶領噶瑪蘭不斷在風味上做突破,並推廣到世界40個國家。
張郁嵐是噶瑪蘭首席調酒師,帶領噶瑪蘭不斷在風味上做突破,並推廣到世界40個國家。
以尼加拉瓜的蘭姆酒桶熟成的噶瑪蘭酒廠珍藏版「蘭姆桶」單一麥芽威士忌原酒,除了熱帶水果味,多了更多辛香料、草本的味道。(1,600元/瓶)
以尼加拉瓜的蘭姆酒桶熟成的噶瑪蘭酒廠珍藏版「蘭姆桶」單一麥芽威士忌原酒,除了熱帶水果味,多了更多辛香料、草本的味道。(1,600元/瓶)

當今市場求變化,許多酒廠會藉由蒸餾器的形狀、大小或林恩臂的傾斜角度來實驗威士忌的風味,但噶瑪蘭新購入的5對蒸餾器卻與先前長得一模一樣,張郁嵐笑說,他們要把所有變數留給過桶的變化。啟用典禮當日同步發表的10週年的紀念酒款「蘭姆桶」酒廠珍藏版單一麥芽威士忌原酒,就是最新的成果。

這個構想來自首席顧問金史旺(Dr. Jim Swan),金史旺本身是英國皇家化學學會的研究會員,專攻木桶熟成對原酒的影響。因此,過桶工藝成為噶瑪蘭很重要的DNA,這次的蘭姆桶是選用尼加拉瓜的酒廠,經過6年熟成,威士忌年鑑作者Ingvar Ronde即表示,過去品飲噶瑪蘭總會先聞到濃烈的芒果香,但這次的蘭姆桶卻消失了,而是像鳳梨、芭樂這類的熱帶水果,並有更多如牛奶巧克力、香草、香料的鮮爽風味。

這幾年,噶瑪蘭似乎都在國外打江山,令我不禁好奇,台灣生產的優質威士忌,與我們醬香濃郁、海味鮮明的台菜,能否找到共鳴?我們與噶瑪蘭的首席調酒師張郁嵐相約在台北美福大飯店的台菜餐廳「米香」。

擁有40年廚藝經驗的主廚董清欽,曾在「蓬萊閣」與「黑美人酒家」掌廚,擅長酒家菜。像是「金錢炸蝦餅」「八寶布袋雞」「翠玉通心鰻」等老菜,米香都有,但味道就是特別清雅秀麗。原來董清欽做菜愛用純天然,雞粉、味精都不用,自己把干貝、鰹魚、蘑菇乾燥後磨成粉來調味。

手路菜費工,「米香」的老師傅正小心的將錢鰻挑骨去刺。
手路菜費工,「米香」的老師傅正小心的將錢鰻挑骨去刺。
米香選用墨西哥乾刺參,經過八天發泡而成,燜燒入味後再塞入蝦絨、肉絨。
米香選用墨西哥乾刺參,經過八天發泡而成,燜燒入味後再塞入蝦絨、肉絨。
爽滑可口的「一品美刺參」(1,320元/份)搭有芒果、柑橘香甜風味的「噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌」(2,100元/瓶)。
爽滑可口的「一品美刺參」(1,320元/份)搭有芒果、柑橘香甜風味的「噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌」(2,100元/瓶)。
塔香氣濃郁的「三杯錢鰻」(1,320 元/份)搭有甘甜木質香的「噶瑪蘭經典獨奏波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(3,500元/瓶)
塔香氣濃郁的「三杯錢鰻」(1,320 元/份)搭有甘甜木質香的「噶瑪蘭經典獨奏波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(3,500元/瓶)
僅用簡單調味的「陶板活鮑魚」(180元/兩)搭有海鹽味的「噶瑪蘭經典獨奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(8,000元/瓶)
僅用簡單調味的「陶板活鮑魚」(180元/兩)搭有海鹽味的「噶瑪蘭經典獨奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(8,000元/瓶)
紅刺蔥焗牛排(960 元/份)與噶瑪蘭經典獨奏雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌(3,500元/瓶)十分合拍。
紅刺蔥焗牛排(960 元/份)與噶瑪蘭經典獨奏雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌(3,500元/瓶)十分合拍。
用馬告及祕製醬料醃漬的「烤羊小排」(600元/份)巧搭有榛果、杏仁味的「噶瑪蘭經典獨奏Amontillado雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(8,000元/瓶)
用馬告及祕製醬料醃漬的「烤羊小排」(600元/份)巧搭有榛果、杏仁味的「噶瑪蘭經典獨奏Amontillado雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」(8,000元/瓶)
輕盈草香的噶瑪蘭經典獨奏波本桶原酒單一麥芽威士忌(3,000元/瓶)與XO醬炒生干貝(1,080 元/份)的鮮甜十分搭配。
輕盈草香的噶瑪蘭經典獨奏波本桶原酒單一麥芽威士忌(3,000元/瓶)與XO醬炒生干貝(1,080 元/份)的鮮甜十分搭配。

針對這次的搭配,張郁嵐挑了6支經典的酒款。他認為的百搭款,是綜合酒桶的風味的「經典單一麥芽威士忌」,這也是噶瑪蘭上市的第1支威士忌。而令他們一舉成名的「經典獨奏」中的波本與Manzanilla雪莉桶,風味輕盈,Manzanilla的雪莉桶更因為靠海,讓酒也帶一絲海水的鹹味,與沒有過度烹調的帶殼海鮮特別搭配。

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而有黑色果乾、烤杏仁、榛果風味的經典獨奏雪莉桶與Amontillado雪莉桶,則與帶辛香料的紅肉料理十分相合。另一款波特桶,甘甜又具沉穩木質香的口感與三杯這類帶鹹甜與薑味的料理可互相加乘。試過才發現,亞熱帶氣候加上過桶工藝,能把強硬的原酒個性抹去,留下滑順的芬芳,威士忌真能搭台菜了。

米香台菜餐廳
  • 地址:台北市中山區樂群二路55號3樓(台北美福大飯店)
  • 電話:02-7722-3391
  • 營業時間:11:30 ~14:30 、 17:30 ~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.01.26 07:58

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