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【呷好過年】天龍國的一根扁擔 做年糕的秘密武器

不論世界再怎麼進化,傳統市場裡永遠能找到驚喜。位在台北天龍國巷弄間的「連發號」,如今仍以非常傳統的方式製作各式年糕,不但用料實在,甚至還用一根扁擔當作秘密武器。
走進通化市場,只見「連發號」攤位前,擺放了各式誘人的米製品,手工麻糬、蘿蔔糕、芋頭糕、紅龜粿、紅豆年糕、蘿蔔粄、發糕,這麼多米食品項,在市場裡十分少見,難得的是,老闆陳秋發不是批發而來,全是在自家手工製作而成。
我跟著陳秋發到家裡造訪,工作環境非常狹小,陳秋發在陽台磨米漿、翻炒食材,很佩服他可以堅持在寸土寸金的台北市區裡,以純手工的方式作出這麼多米製品,換言之,花費的肯定是極長的工時。
讓我更驚奇的是,陳秋發居然將磨好的糯米漿裝入袋中綁好,放在板凳上,再把一根扁擔捆在袋子上,整個人坐上去,用身體重量開始擠壓,目的是排除水分,在全以機器代替人工的這個年代,這種方式實屬罕見,陳秋發說:「很費工,已經綁斷好幾個椅子,但做出來的香味跟黏性就是不一樣,我的麻糬和年糕都是用這種方式製作。」
一根扁擔加上一把長板凳,擠壓出糯米水分。
「紅豆年糕」釋出紅豆香氣。(170元/斤)

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