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2017.01.20 00:05

【呷好過年】不必料理直接嗑 吃年糕就是這麼簡單

文|徐婉卿    攝影|葉琳喬

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年糕是過年必備美味,有了年糕才有年味,一般吃年糕,多是以煎或炸的方式食用,但是這款「桂花年糕」卻是直接吃,就像過年吃零食一樣簡單。

為了呈現傳統滋味,仍以木製蒸籠製作。
為了呈現傳統滋味,仍以木製蒸籠製作。
精緻的包裝,適合送禮。
精緻的包裝,適合送禮。

位在宜蘭只做宅配的「白鵝山腳吳師傅烘焙工坊」,師傅吳秉庠本是台北知名老店「普一食品」的廠長,任職30年,他回憶進普一所學的第一件事,就是做「桂花年糕」。

普一結束營業後,吳師傅回到宜蘭家鄉,自創「白鵝山腳」,延續已經吃不到的「桂花年糕」這個令人懷念的味道,5年來有不少老客人專程前來回味。

「金桔桂花糕」加了金桔醬,呈現不同口感。
「金桔桂花糕」加了金桔醬,呈現不同口感。

桂花年糕和傳統年糕作法不同,將糯米粉與糖混合後,放入蒸籠蒸熟,最重要的就是甫出籠的高溫糯米,必須用雙手在空中又甩又拉,甩出糯米糰中的空氣,讓口感變得比較紮實,接下來將糯米切成小塊,像製作中式糕餅的手法,先擀平再捲起又壓平,最後鋪上桂花醬,年糕好不好吃,就靠這雙充滿經驗之手。

吳秉庠又以家鄉食材金桔為材料,製作出另一款「桂花金桔糕」,桂花的鹹與金桔的酸,與年糕的甜味交織,呈現另一種風味。

「牛肉蛋黃酥」以自家牛肉乾放入酥皮之中,皮酥餡香,也很適合過年當零食吃。
「牛肉蛋黃酥」以自家牛肉乾放入酥皮之中,皮酥餡香,也很適合過年當零食吃。
宜蘭特有的平西餅,吳師傅加入桂花元素,滋味獨特,不是中秋節也可嚐嚐。
宜蘭特有的平西餅,吳師傅加入桂花元素,滋味獨特,不是中秋節也可嚐嚐。

這款年糕的吃法也與傳統不同,不必煎不必炸,直接切片食用,就像過年吃零食般簡單,本來只做宅配的「白鵝山腳吳師傅烘焙工坊」,即將在1月21日於宜蘭「國立傳統藝術中心」設立櫃位,不必再等宅配,到宜蘭旅遊順便買就行了。

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除了做年糕,烘焙業出身的吳師傅也是糕餅專家,自創的「牛肉蛋黃酥」,加了自家製作的牛肉乾,不乾不澀的牛肉乾與蛋黃、酥皮意外相合,同樣相當推薦。

白鵝山腳吳師傅烘焙工坊
  • 地址:宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路80-1號
  • 電話:03-928-3168
  • 營業時間:09:00~18:00
  • 訂購資訊:可宅配,運費自付。

更新時間|2017.01.24 08:17

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