香港西貢美食無所不靚　連「企鵝」都好吃得不要不要的

來到西貢勝記酒家，拿到菜單時，看到「企鵝春雞」4個字，讓我的眼睛不免重新確認了一下，「真的是我知道的那個企鵝嗎？」過去總聽說廣東人什麼都敢吃，天上飛的就飛機不吃，地上跑的只有車子不吃，四隻腳吃剩到桌椅，兩隻腳的吃到剩下人！但若真的連南極的企鵝都搞定了，那也真的太神了吧？！

上菜之後才知道，原來這「企鵝春雞」不是真的企鵝，而是勝記2016年新推出的菜色。通常一家海鮮酒家推出一道非海鮮菜餚，結果不是庸碌平凡就是出奇制勝，畢竟做的不是平常擅長的事，而勝記這回的新招「企鵝雞」顯然成了後者，不愧是多次獲得米其林一星肯定的海鮮餐廳。

可別誤會這次勝記勝出，靠的是過去的名氣，企鵝春雞的前置作業著實複雜，光是食材就限定是成長3個月內，限重1公斤的母雞，這可就先設下一道艱鉅的門檻了。接著廚師會再用祕製醃料浸泡4小時，以麥芽糖及汁水上皮風乾，最後用中高油溫將雞炸至8分熟，上桌前再淋上高溫熱油使其表皮酥脆，才叫大功告成。

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