看見世界
2017.01.24 22:00

香港西貢美食無所不靚 連「企鵝」都好吃得不要不要的

文|簡維宏    攝影|鄭諺隆

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香港地方不大,旅遊與美食卻總能推陳出新,發明新招吸引觀光客。像是這回我造訪西貢,就一連體驗了搭遊艇出海遊憩、觀賞世界級海上地質公園以及品嘗企鵝春雞的全新行程,讓我對這個號稱「香港後花園」的印象,又整個重新format了一遍,話說,這「香港企鵝」真是好吃啊…

來到西貢勝記酒家,拿到菜單時,看到「企鵝春雞」4個字,讓我的眼睛不免重新確認了一下,「真的是我知道的那個企鵝嗎?」過去總聽說廣東人什麼都敢吃,天上飛的就飛機不吃,地上跑的只有車子不吃,四隻腳吃剩到桌椅,兩隻腳的吃到剩下人!但若真的連南極的企鵝都搞定了,那也真的太神了吧?!

上菜之後才知道,原來這「企鵝春雞」不是真的企鵝,而是勝記2016年新推出的菜色。通常一家海鮮酒家推出一道非海鮮菜餚,結果不是庸碌平凡就是出奇制勝,畢竟做的不是平常擅長的事,而勝記這回的新招「企鵝雞」顯然成了後者,不愧是多次獲得米其林一星肯定的海鮮餐廳。

以海鮮聞名的「勝記酒家」,曾經多次獲米其林一星肯定。
以海鮮聞名的「勝記酒家」,曾經多次獲米其林一星肯定。

可別誤會這次勝記勝出,靠的是過去的名氣,企鵝春雞的前置作業著實複雜,光是食材就限定是成長3個月內,限重1公斤的母雞,這可就先設下一道艱鉅的門檻了。接著廚師會再用祕製醃料浸泡4小時,以麥芽糖及汁水上皮風乾,最後用中高油溫將雞炸至8分熟,上桌前再淋上高溫熱油使其表皮酥脆,才叫大功告成。

勝記酒家主廚陳渠沛說,「企鵝春雞」因為上菜時雞是站著、外型像企鵝,所以才以型為名,而且讓雞學企鵝站著,還有學問,主要是為了讓雞排出多餘的油脂,雞皮才能保持脆度。

片雞秀不僅是噱頭,也有其料理用意。(港幣438元/隻,約NT$1,752)
片雞秀不僅是噱頭,也有其料理用意。(港幣438元/隻,約NT$1,752)

不消說,光是在一旁看那片雞秀的過程,就足以讓人垂涎三尺了!等到真的品嘗到了我人生第一隻「企鵝雞」時,那外酥內軟的口感,真叫人餘味繞樑三日不絕於舌!據說這道菜推出不到半年時間,已經是勝記來客必點菜餚,成了名符其實的「當紅炸子雞」。

另外,這裡的酥炸鮑魚也是一絕!在台灣,鮑魚多以汆燙佐五味醬居多,那是為了忠於海鮮原味,但這一口酥炸鮑魚卻是炸得軟嫩彈牙,恰到好處,既能保持原有的鮮度與脆口的口感,卻多了酥炸後的香氣,陳主廚說,這料理方式是不傳祕方,他僅願意透露「鮑魚老是用蒸的很無聊,所以才想了這道菜出來!」這個說法。

酥炸鮑魚這菜看似容易,料理功夫卻不簡單。(鮑魚套餐港幣1,488元/份,約NT$5,952)
酥炸鮑魚這菜看似容易,料理功夫卻不簡單。(鮑魚套餐港幣1,488元/份,約NT$5,952)

大餐過後,閒逛了一會兒,漫步走在西貢著名的海鮮街,心情逐漸平靜了起來。或許是因為香港前幾天,拍攝地點都是在人車嘈雜節奏快速的都市裡,情緒不免煩躁。

西貢海鮮街上的地標:超大水族箱。
西貢海鮮街上的地標:超大水族箱。
若你懂得挑選漁獲,也可直接向漁民購買,請餐廳代客料理。
若你懂得挑選漁獲,也可直接向漁民購買,請餐廳代客料理。

因此看到那一艘一艘的小船停靠在岸邊,偶有漁民隨著風浪起伏,坐在船上叫賣當日現捕的漁獲,風雅恬淡的氣氛,簡直像極了一幅鄉村風格的水彩畫,此乃西貢有名的「水上市場」景象。

不過若要出海遊憩,這些小船是只能遠觀而不可褻玩焉的,尤其酒足飯飽之後,搭乘相對比較不受風浪影響的中型遊艇行程,是比較推薦的。一趟一人350塊港幣,出去繞一圈西貢沿海,大約是兩到三小時的時間。船東家説,出海之後,導覽業者可提供各式各樣的海上活動。若你喜歡靜靜的待在船上,湊足4個人則可以在遊艇桌上游泳,這也是許多當地人搭遊艇的玩法,不多說,你懂的。

搭遊艇出海,欣賞西貢沿海風景,玩法動靜皆宜。
搭遊艇出海,欣賞西貢沿海風景,玩法動靜皆宜。

只是行程途中,有個世界級海上地質公園可千萬別錯過,那是一億四千萬年前,香港發生多次火山大爆發造成的S形岩石。由於熾熱的火山灰冷卻收縮,才會慢慢形成這六角柱狀的黑紅色岩石,最長達3公尺,是世界少有的種類,相對於世界其他國家的玄武岩,包括台灣的澎湖,顏色呈深灰色,直徑僅一、兩呎,儼然是小巫見大巫的世界奇觀。

下回來香港,若是不想老是躲在熱鬧擁擠的都市叢林裡,那麼不妨來西貢這,享受緩慢的優閒時光,這截然不同的香江風情,肯定讓你對這城市有著截然不同的體認。

勝記酒家
  • 地址:香港西貢西貢大街33-39號
  • 電話:+852 2791 9887

更新時間|2017.01.23 11:17

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