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【台灣老店】台北人的深夜食堂 高家莊米苔目

「阮店東西賀吃,係因為哇以前是總鋪師啦!」笑起來靦腆害羞的高家莊米苔目創辦人高朝昌,13歲從宜蘭到基隆餐廳當學徒,從日式料理學起,當過台式正統酒家菜和五星級飯店大廚,最後一路炒進海軍總司令家的廚房。
練就一身廚藝,高朝昌卻選擇常見的庶民小吃創業。高家莊米苔目開業39年,儘管子女已陸續接班,但66歲的他至今仍每日看顧後場掌廚,窮苦出身,他說煮食就像日常生活,認命爭一口飯吃,辛苦也沒有什麼好怨嘆。
晚間5點多的林森北路,燈紅酒綠的夜生活正要登場,高家莊米苔目早已聚集6、7個準備大快朵頤的客人等著。此時廚房也如打仗般,高家莊的創辦人高朝昌,在狹小不過3坪的廚房裡忙進忙出,店內招牌紅燒滷大腸、入口鮮甜的大骨高湯,無一不出自他之手。
高朝昌夾起湯鍋中的豬大骨說:「米苔目要好吃,重點就是湯頭要好,這一鍋湯放2000多元的大骨,再熬10小時,喝起來才會鮮甜。」
晚間6點營業的高家莊,一開門就擠滿用餐客人。
創立於1978年的高家莊米苔目,從路邊攤起家,招牌料理是米苔目、紅燒大腸、魚蛋沙拉、芥末軟絲等小菜,不只吸引羅霈穎、張根碩等影視明星上門,開業39年,更成了台北代表性的消夜之一。

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