好酒情報
2017.01.26 11:00

【專家選酒】陳匡民╳屈享平 除夕圍爐紅白酒大對抗(上)

文|李莘于    攝影|李明宜 許維豪

年節將至,令人肥滿的圍爐與春酒接踵而來,歡慶的飯局之間,少了點微醺還像話嗎?中式飯桌上,什麼樣的酒才能讓眾親友們喝進心坎裡?

今年我們在「寒舍食譜」中餐廳設宴,請陳匡民、屈享平兩位葡萄酒專家來場年度選酒對決。14支明星酒款,依「前菜冷盤」「雞鴨紅肉」「清蒸魚鮮」「乾貨燉湯」「醬汁糖醋」「糕類」來搭餐,並加碼「打通關」的首選。跟著達人選好酒,包你今年人緣大開,強運擋不住!

屈享平,品酒網站「葡萄酒講談社」社長,專業酒評,筆名為HP,文章散見各雜誌、書籍,經常主持各式品酒會。
屈享平,品酒網站「葡萄酒講談社」社長,專業酒評,筆名為HP,文章散見各雜誌、書籍,經常主持各式品酒會。
陳匡民,暢銷葡萄酒作家,著有《喝遍義大利》《就喝這一瓶》《戀酒絮語》等書,亦為報紙撰寫葡萄酒專欄。
陳匡民,暢銷葡萄酒作家,著有《喝遍義大利》《就喝這一瓶》《戀酒絮語》等書,亦為報紙撰寫葡萄酒專欄。
香檳打通關 莓果系VS花香系

年菜百百款,濃油赤醬的上海菜、鹹香麻辣的四川菜,風味各不相同,如果要選出一瓶打通關的酒,屈享平、陳匡民的首選均是香檳。一來漂亮討喜,再者,香檳的氣泡與酸度,解了所有中菜的膩。

雖都是香檳,但兩者走向不同,偏愛白酒的屈享平幾乎以花香系應戰,而陳匡民則選了有莓果新鮮氣息的粉紅香檳來抗衡。

陳匡民之選

Ayala Rosé Majeur NV

陳匡民選的這支來自以夏多內(Chardonnay)為主的艾雅拉酒廠(Ayala),是法國香檳區歷史最悠久的酒廠之一,至今已有超過150年的歷史,是香檳區開創不甜型香檳的前鋒者之一。這支加了40% Pinot Noir 黑皮諾(Pinot Noir)紅酒元素的粉紅香檳,帶有討喜、輕盈的新鮮草莓、覆盆子氣息,搭配中餐的彈性高,重口味的拼盤或海鮮都能駕馭。(2,800元/瓶,代理商:星坊酒業 02-2751- 0999)

Ayala Rosé Majeur NV
Ayala Rosé Majeur NV
Champagne Delamotte Brut
Champagne Delamotte Brut

屈享平之選

Champagne Delamotte Brut

來自香檳區歷史悠久的老廠黛拉夢香檳廠(Delamotte),也是知名的頂尖香檳品牌Salon的姐妹酒廠。香檳是以酸度較高的夏多內(Chardonnay)葡萄為主,考量年菜的厚重,這種帶柑橘、檸檬、蜜桃與花香的香檳,十足開胃。(2,300元/瓶,代理商:戡緹國際 02-2707-7655)

滷水冷盤 豐滿金芬黛VS冷門白酒
寒舍艾美開味集。(10人份春節桌席28,800元菜色)
寒舍艾美開味集。(10人份春節桌席28,800元菜色)

年菜頭盤通常是各類味道的綜合,這由椒麻滷花生、青醬茭白筍、五味冰卷及五香牛腱組成的開胃菜冷盤,要巧搭不易。陳匡民考量味道最重的五香牛腱、椒麻花生,選擇了美國加州的金芬黛(Zinfandel),如同好萊塢金髮尤物,果味豐滿、甜熟奔放,酒精又沒那麼重。其他如義大利品種多切托(Dolcetto),帶點甜的漿果味也適合頭盤菜。

屈享平則祭出一支以自然動力法耕作的義大利白酒,「這是個大膽嘗試,因為有份量的白酒通常並不討好,這支不但品種冷門、產區也冷門。」屈享平笑說。不過因為在義大利北邊靠近奧地利的地區,以肉食為主,當地人常會以這支白酒來搭香腸,他便拿來和滷水試試。搭配過後,兩位老師都更喜歡白酒與前菜的搭配,金芬黛屬於陪伴性質,而這款飽滿結實的白酒與前菜反而更精采。

陳匡民之選

Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel

帶有藍莓、櫻桃的甜美香氣。質地不會太重,口感輕盈,餘韻深長。配上花生最出色。(930元/瓶,代理商:茂世企業 02-7718-3909)

Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel
Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel
Foradori, Manzoni Bianco
Foradori, Manzoni Bianco

屈享平之選

Foradori, Manzoni Bianco

Manzoni Bianco是Pinot Bianco與Riesling混種,屬於有質量的白酒,酸度圓潤,淡淡的蜂蜜、檸檬香氣卻不甜膩。能與帶有五味醬、五香等前菜撞出清爽感。(1,510 元/瓶,代理商:The Warehouse -natural wine importer 02-2711-0707)

辛香料風味十足的前菜,與屈享平所選的白酒相得益彰。
辛香料風味十足的前菜,與屈享平所選的白酒相得益彰。
一字排開14杯酒,2人評比超認真。
一字排開14杯酒,2人評比超認真。
一字排開14杯酒,2人評比超認真。
一字排開14杯酒,2人評比超認真。
脆皮燒味 都選陳年薄酒萊
乳豬燒鴨雙拼盤。(10人份春節桌席28,800元菜色)
乳豬燒鴨雙拼盤。(10人份春節桌席28,800元菜色)

過年一定會有雞鴨,「寒舍食譜」的明星菜色「乳豬燒鴨雙拼盤」更是年節大熱門。碰到燒味與雞鴨拼盤,兩位超有默契,竟都選了由百分之百加美(Gamay)葡萄釀製的陳年薄酒萊(Beaujolais),這種低單寧、酸度高的紅酒,是兩位專家眼中最佳的中菜解答,尤其是烤鴨、烤乳豬的脆皮與甜潤油脂,清爽的薄酒萊完全解了膩。「像是布根地的Pinot Noir、義大利的Barbera都可以,而薄酒萊相對實惠。」陳匡民說。

但可不是一般的薄酒萊都有這種功能!必須挑生產者,而且非新酒。陳匡民挑的是大酒莊路易佳鐸旗下的歷史名莊,而屈享平又是一個冷門的自然酒。「選擇村莊等級、挑對好的生產者。薄酒萊其實是很有陳年實力的」2人異口同聲。這一回合,兩人算平手。

陳匡民之選

Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011

來自被譽為「全世界最優秀的加美產地」的風車磨坊名莊,散發強烈的香料、紅色水果香,單寧柔順,適合搭配紅肉與野味。(1,200元/瓶,代理商:法蘭絲 02-2795-5615 )

Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011
Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011
AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014
AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014

屈享平之選

AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014

因為是來自40~70年的老藤,圓潤可口,酒體更細瘦,酸度更鮮明,對於解燒味的肥膩十分稱職。(1,250元/瓶,代理商:是酒 02-2700-3703)

寒舍食譜的烤乳豬烤得薄脆油潤,香氣十足。
寒舍食譜的烤乳豬烤得薄脆油潤,香氣十足。
燒味最配陳年薄酒萊,此局兩人平手。
燒味最配陳年薄酒萊,此局兩人平手。
寒舍食譜
  • 地址:台北市信義區松仁路 38 號2樓(台北寒舍艾美酒店)
  • 電話:02-6622-8018(訂位專線)
  • 營業時間:11:30~14:30 、18:00~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.01.26 09:15

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