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調酒熱熱喝 香料果物增添高雅層次

「調酒可以喝熱的?」許多人聽到熱調酒三字,第一直覺就拿這句話回我。古有煮酒論英雄,今有熱酒暖人心,熱調酒未必只能是陳紹配酸梅一種形式,西式調酒有了各種香料和果物當變項,變化更多端。
Mud的入口位於小巷內,非常不起眼,卻也增添幾分隱私與神秘。
Mud Bar 喝熱調酒,是一場非日常的旅程。推開小巷裡不起眼的門,陡直樓梯逕往令人期待忐忑的未知,走下一層層台階,昏暗的空間裡,50年代真空管擴大機與劇場專用喇叭播放著靈魂樂,把台北中山意舍酒店的地下室變成一座慵懶又隱密的時光地窖。
首席調酒師簡育偉(Allen)從19歲開始學習調酒,累積近15年的硬底子,卻尚未參加調酒比賽,原因是調酒比賽要求創新,與眾不同與曲高和寡往往是一體兩面,比賽上獲得專業評審青睞的酒款,未必能在吧台上找到眾多伯樂,他不希望就此被比賽定型,堅持以大眾能接受的口味在市場上決勝負。
大家都喜歡不等於平庸,Allen最擅長使用當季新鮮蔬果入酒,並自製多款底酒與糖漿,用細節營造出不一樣,例如「Buttered Bourbon Punch」裡,用的奶油水洗威士忌是他自己煮的,奶油和波本威士忌同煮,細心調整火侯,再經過濾裝瓶,造就細緻的基底,巧用柑橘、香草糖漿堆砌甜香,萊姆和蘋果汁則營造清爽酸甜印象。
Allen堅持自製糖漿、風味基酒等多項原料,讓他的調酒細節非常精彩。

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