好酒情報
2017.02.01 11:00

調酒熱熱喝 香料果物增添高雅層次

文|許世哲    攝影|何宗昇

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「調酒可以喝熱的?」許多人聽到熱調酒三字,第一直覺就拿這句話回我。古有煮酒論英雄,今有熱酒暖人心,熱調酒未必只能是陳紹配酸梅一種形式,西式調酒有了各種香料和果物當變項,變化更多端。

Mud的入口位於小巷內,非常不起眼,卻也增添幾分隱私與神秘。
Mud的入口位於小巷內,非常不起眼,卻也增添幾分隱私與神秘。

Mud Bar 喝熱調酒,是一場非日常的旅程。推開小巷裡不起眼的門,陡直樓梯逕往令人期待忐忑的未知,走下一層層台階,昏暗的空間裡,50年代真空管擴大機與劇場專用喇叭播放著靈魂樂,把台北中山意舍酒店的地下室變成一座慵懶又隱密的時光地窖。

首席調酒師簡育偉(Allen)從19歲開始學習調酒,累積近15年的硬底子,卻尚未參加調酒比賽,原因是調酒比賽要求創新,與眾不同與曲高和寡往往是一體兩面,比賽上獲得專業評審青睞的酒款,未必能在吧台上找到眾多伯樂,他不希望就此被比賽定型,堅持以大眾能接受的口味在市場上決勝負。

大家都喜歡不等於平庸,Allen最擅長使用當季新鮮蔬果入酒,並自製多款底酒與糖漿,用細節營造出不一樣,例如「Buttered Bourbon Punch」裡,用的奶油水洗威士忌是他自己煮的,奶油和波本威士忌同煮,細心調整火侯,再經過濾裝瓶,造就細緻的基底,巧用柑橘、香草糖漿堆砌甜香,萊姆和蘋果汁則營造清爽酸甜印象。

Allen堅持自製糖漿、風味基酒等多項原料,讓他的調酒細節非常精彩。
Allen堅持自製糖漿、風味基酒等多項原料,讓他的調酒細節非常精彩。

果香多元,香料也精彩,新鮮迷迭香、火燒桂皮、現磨豆蔻粉,還有釘在葡萄柚皮上的丁香粒,在奶香、果香、波本香外,更多了一股溫柔複雜的草木香氛,喝來層次豐富,捨不得太快入喉。

「Buttered Bourbon Punch」現磨肉豆蔻如雪般散落在迷迭香上,視覺和嗅覺都很冬季。(400元/杯)
「Buttered Bourbon Punch」現磨肉豆蔻如雪般散落在迷迭香上,視覺和嗅覺都很冬季。(400元/杯)
桂皮以噴燈燒出木質香氣入杯,增添成熟韻致。
桂皮以噴燈燒出木質香氣入杯,增添成熟韻致。
坐在吧台欣賞小鍋煮酒,酒香果香未喝先誘人。
坐在吧台欣賞小鍋煮酒,酒香果香未喝先誘人。

「Over the Weather」則以西洋梨果泥搭配蘋果白蘭地,近似又相異的兩種薔薇科果實,香氣相輔相成,烘托出暖暖冬季感;果泥中豐富的膠質則讓酒液更為濃潤,卻不至於搶了茵陳蒿與小豆蔻的風采。Allen自製的龍井糖漿最值得一書,文火細炒的台灣小農茶葉做成糖漿,初聞很內斂,入口才為溫潤清雅的茶香驚艷,是香精利口酒難以取代的真實口感。

「Over the Weather」蘋果香與梨香相映成趣,柑橘果汁和龍井糖漿則拉出明亮清爽印象。(400元/杯)
「Over the Weather」蘋果香與梨香相映成趣,柑橘果汁和龍井糖漿則拉出明亮清爽印象。(400元/杯)
西洋梨果泥讓調酒增添膠滑質地,增添入喉趣味。
西洋梨果泥讓調酒增添膠滑質地,增添入喉趣味。
果泥過濾後仍保留沙沙口感,非常奇妙。
果泥過濾後仍保留沙沙口感,非常奇妙。

「Winter Mule」則轉譯自俄國經典調酒,熱水、琴酒、海鹽,簡單的基底,全是為了襯出自製薑汁糖漿清爽辛辣的重頭戲,印度長胡椒不僅增添香氣,更留下苦甘的尾韻,用作杯飾的紅醋栗、糖漬薑,不但帶來嗅覺變化,入口更可品嚐到清爽的鮮酸辣甜,讓簡單的調酒一點都不簡單。

「Winter Mule」的配方簡單,香辛料和新鮮紅醋栗卻讓口感極為豐富。(400元/杯)
「Winter Mule」的配方簡單,香辛料和新鮮紅醋栗卻讓口感極為豐富。(400元/杯)
「Mud Bar」水泥基調的地下室裡,古董傢俱和布幕營造出有如探訪好友家地下室的隱密舒適感。
「Mud Bar」水泥基調的地下室裡,古董傢俱和布幕營造出有如探訪好友家地下室的隱密舒適感。
Mud Bar
  • 地址:台北市中山區中山北路二段57-1號B1(中山意舍酒店)
  • 電話:02-2565-2898
  • 營業時間:19:00~凌晨02:00,週五、六至凌晨03:00,週日至24:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.02.01 12:39

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