大人系甜蜜　烈酒與巧克力的完美配搭

大多數的人走進「畬室」，是為了巧克力，我今天則是為酒而來。店主鄭畬軒不但是巧克力高手，也醉心於烈酒。甜點櫃的後方，大剌剌擺了20支烈酒，你可以選取單杯來搭配。

當大部分的甜點店都以咖啡、茶為佐餐伴侶，鄭畬軒大膽為烈酒與巧克力牽起姻緣。「以輕重來說，巧克力的味道濃郁厚重，沉在下頭，而烈酒的香氣則是往上蒸散，輕飄飄的，因此你可以像樂曲的布局一樣去安排味道的表現。」鄭畬軒說。

鄭畬軒第一次感受巧克力與烈酒之間的搭配魔法，啟蒙自巧克力大師Robert Linxe。「他受訪時曾說，在做甘納許時，加入一瓶蓋的蘭姆酒。結果風味截然不同！」烈酒裡經過發酵、蒸餾再陳放後的芳香分子，各種細緻又複雜的味道，不是水果、香草等食材可比擬。這句話烙印在鄭畬軒的腦海裡，因此他在做巧克力時，經常加入烈酒的元素來豐富甜點的層次。

好比他得到世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）銅獎的「雪莉桂圓」，使用了嘉義中埔的柴燒桂圓，濃重的煙燻及果味香甜，他在巴布亞新幾內亞的黑巧克力也嘗到了，將這兩者綜合時，他想再多一些上揚的氣息，於是又加入了噶瑪蘭雪莉桶威士忌，這一款充滿台灣風土氣息的巧克力，果然令國際評審驚豔。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。