旅行台灣
2017.02.26 01:55

帶孩子去見識 正港黑糖是這樣做出來的

文|徐婉卿    攝影|許維豪 徐婉卿

新竹寶山是甘蔗產地,日治時期已設置糖廠,現在仍有農家用柴燒的方式熬煮黑糖,每年冬天至清明前後,是製作黑糖的季節。正港黑糖不必至沖繩遠求,咱們寶山的黑糖可是真正用甘蔗汁熬煮而成,不信?趁著週末帶孩子去見識見識吧!

現代人都吃過黑糖,卻少有人看過黑糖的製作過程,甚至不知道什麼才是最純的黑糖。新竹寶山「務農族果園」不但自製黑糖,還開辦「甘蔗變糖體驗營」,讓大人、小孩親自體驗做糖的樂趣。

甘蔗園解說糖的原理。
甘蔗園解說糖的原理。
你吃過甘蔗心嗎?
你吃過甘蔗心嗎?
小朋友砍甘蔗,架勢十足。
小朋友砍甘蔗,架勢十足。
鮮搾甘蔗,還沒煮就喝光了。
鮮搾甘蔗,還沒煮就喝光了。

每年冬至過後,便進入甘蔗最甜的季節,此時最適合製作黑糖。這天,製糖體驗營的活動主辦人蔡鳳枝帶著大、小朋友走進甘蔗園,大夥有模有樣拿起鋤頭、砍甘蔗,接著去枝葉、清洗後再榨成汁,這就是黑糖的原料。

回到農場,用完午餐,開始體驗煮糖,蔡鳳枝將甘蔗汁倒入鍋中,升起柴火熬煮,他說,「一般煮黑糖要7至8個小時,用柴燒的目的不只為了香氣,木柴所能供應的溫度比瓦斯要高。」

濃縮到一定程度,得靠人工不斷舀起糖漿,達到降溫效果。
濃縮到一定程度,得靠人工不斷舀起糖漿,達到降溫效果。
小男孩使勁攪拌糖漿,才發現這件事沒那麼容易。
小男孩使勁攪拌糖漿,才發現這件事沒那麼容易。
民眾親身體驗攪拌樂趣,愈濃稠愈要使力。
民眾親身體驗攪拌樂趣,愈濃稠愈要使力。
快出爐前,徒手測試濃度。
快出爐前,徒手測試濃度。
滑順的黑糖,狀似巧克力。
滑順的黑糖,狀似巧克力。
初出爐的黑糖,仍呈現柔軟狀態。
初出爐的黑糖,仍呈現柔軟狀態。
柴火是最佳的燃料。
柴火是最佳的燃料。
小朋友超愛吃的「手工黑糖爆漿饅頭」。
小朋友超愛吃的「手工黑糖爆漿饅頭」。

當然,體驗營不必等待這麼久的時間,老師傅一早已將甘蔗汁倒入兩大鍋裡,熬煮蒸發至一半時,再滙集於一鍋,讓小朋友能體驗攪拌糖的手感,這個工作看似簡單,其實非常費力,必須由大人輔助,小朋友才攪拌得動。

等糖漿越煮越濃、色澤轉深,攪拌也越費力,判斷黑糖是否已完成的畫面非常驚悚,只見老師傅將手浸入冷水之中,再快速伸入高溫糖漿中,沾點糖出來,放入冷水中冰鎮,瞬間變成軟糖,這時他再由糖的軟硬度判斷黑糖是否可以出爐。

最後倒出來的糖漿用鍋鏟不停攪拌,像是巧克力甘納許般的柔滑,拌入的冷空氣,使得糖漿逐漸凝結、定型,黑糖製作終告完成,純正黑糖的滋味醇厚又不死甜,連家長也陷入回憶說,「這是兒時的記憶!」

不少人在日本沖繩旅遊,會帶回黑糖當伴手禮,不過,沖繩現在種的甘蔗已經很少了,部分黑糖就是由寶山供應。蔡鳳枝說,「大部分黑糖的原料是還原糖,由精煉的白糖煮成糖水,再做成黑糖,香氣與甜度都差了一大截。」下回想買黑糖,咱們台灣寶山就有好東西,不必遠求。

務農族果園
  • 地址:新竹縣寶山鄉三峰村三峰路一段219號
  • 電話:0933-973-685
  • 備註:「甘蔗變糖體驗營」需事先在「務農族」臉書預約,採團體制,650元/大人(送1罐黑糖)、250元/小孩,附午餐,黑糖製作期大約至清明節前後。

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