好酒情報
2017.02.13 22:00

給熟男熟女的建議 威士忌配巧克力更能虜獲他或她的心

文|李莘于    攝影|李明宜

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巧克力與威士忌絕對是天生一對。
巧克力與威士忌絕對是天生一對。

2月14日又到了,要有新意,又要代表你們心中的凶猛愛火,不妨女生送男生威士忌,男生送女生巧克力,什麼樣的巧克力能夠匹配風格強勁的麥芽威士忌?我們選了「Jean-Paul Hevin」「文華餅房」「畬室」「GODIVA」4家風味精美的巧克力,並請威士忌專家林一峰為我們排列組合,看看威士忌與巧克力如何搭成天生一對。

國內威士忌權威林一峰,對於威士忌餐酒搭配很有心得。
國內威士忌權威林一峰,對於威士忌餐酒搭配很有心得。

談到搭配,林一峰首先分析威士忌,通常以雪莉桶熟成的威士忌帶有葡萄乾、果醬、香料、胡椒及巧克力味,甜度低一些。而波本桶因為有烤桶這道手續,因此酒液比較有香草、奶油及柑橘、檸檬等新鮮水果味。

「威士忌的甜味都是天然的,因此若碰到人工的甜很容易就打架。」因此,林一峰提醒,選巧克力的首要條件就是不能太甜,帶點苦味的黑巧克力會比較適合。

文華餅房的「烏龍茶」(上,80元/顆)與Jean-Paul Hévin的「煙燻茶」(下,120元/顆),和蘇格登21年單一麥芽威士忌(後,6,500元/瓶)湧出的濃韻茶香琴瑟合鳴。
文華餅房的「烏龍茶」(上,80元/顆)與Jean-Paul Hévin的「煙燻茶」(下,120元/顆),和蘇格登21年單一麥芽威士忌(後,6,500元/瓶)湧出的濃韻茶香琴瑟合鳴。

當然,單是用原味黑巧克力來搭配實在太無聊,威士忌有600多種芳香物質,細緻的風味巧克力更能拓展速配的光譜。林一峰建議的品鑑方式是,先含著巧克力,讓它在舌尖慢慢融化,待甜味消融後,巧克力浮出餘韻,這時,再來喝一口威士忌。

幾番實驗後,林一峰驚喜地發現,「柑橘」這個元素幾乎是所有威士忌的最大公約數,「只要帶有柑橘味的巧克力,幾乎都能與各種威士忌搭配。」

此外,帶有茶香的巧克力,也是威士忌的好朋友。「許多威士忌都有茶韻,像是南投酒廠的波本桶有包種茶的清新,雪莉桶有高山烏龍喉韻,或如蘇格登威士忌的15年與21年,都有明顯的瓜果與茶香。」林一峰說。

Jean-Paul Hévin「焦糖海鹽」(方,130元/顆)、GODIVA「白巧克力」(白,800元/100g)、GODIVA「杏仁松露」(750元/100g)的重甜,意外搭配煙燻泥煤味的Lagavulin16年單一麥芽威士忌(後,1,990 元/瓶)
Jean-Paul Hévin「焦糖海鹽」(方,130元/顆)、GODIVA「白巧克力」(白,800元/100g)、GODIVA「杏仁松露」(750元/100g)的重甜,意外搭配煙燻泥煤味的Lagavulin16年單一麥芽威士忌(後,1,990 元/瓶)
畬室的「香草炸藥」(上,85元/顆)及GODIVA的「百香果」(下,650元/100g)的甜蜜氣息,與重雪莉桶調性的Mortlach 18年單一麥芽威士忌(後,5,900 元/瓶)一樣香噴噴。
畬室的「香草炸藥」(上,85元/顆)及GODIVA的「百香果」(下,650元/100g)的甜蜜氣息,與重雪莉桶調性的Mortlach 18年單一麥芽威士忌(後,5,900 元/瓶)一樣香噴噴。

而甜感最重的如白巧克力、松露、焦糖這類甜膩感重的巧克力,居然能夠與口味最粗獷的海島型泥煤威士忌配對,彷彿是蘿莉塔遇上海盜。「甜味是難題,比它更強烈的泥煤風味,能直接蓋掉太甜的部份。」林一峰說。

記得,今天選巧克力給情人時,不妨嘗試搭配一瓶威士忌,兩人小酌更浪漫。

文華餅房
  • 地址:台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方酒店中庭)
  • 電話:02-2715-6789
  • 營業時間:10:00~21:00,週日與假日至19:00。
  • 刷卡:可。內用收1成服務費。
畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號
  • 電話:02-2701-0792
  • 營業時間:12:00~20:00,週三公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
Jean-Paul Hévin
  • 地址: 台北市中山區中山北路二段39巷3號1樓(晶華酒店)
  • 電話:02-2521-2501
  • 營業時間:10:00~21:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.02.14 03:46

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