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2017.02.20 08:00

【台灣土雞王】別再誤會了! 雞翅、雞脖子其實沒激素

文|邱莞仁    攝影|鄒保祥

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網路流傳,雞翅膀與雞脖子是雞隻施打荷爾蒙或生長激素的部位,女性應盡量少吃,避免患上子宮肌瘤或巧克力囊腫。
網路流傳,雞翅膀與雞脖子是雞隻施打荷爾蒙或生長激素的部位,女性應盡量少吃,避免患上子宮肌瘤或巧克力囊腫。

網路一直流傳著一個訊息:雞翅膀與雞脖子是雞隻施打荷爾蒙或生長激素的部位,讓雞只要飼養30天左右便可屠宰,女性應盡量少吃,以免患上子宮肌瘤或巧克力囊腫。

與雞結緣近40年的凱馨實業董事長鄧進得直呼:「嘿攏亂講欸啦!」

凱馨實業為一條龍整合的專業電宰廠,為華航、長榮、大潤發、全聯、COSTCO(好市多)等雞肉供貨商,去年營收14億元、電宰量達600萬隻,是全台最大的土雞王國。

台灣最大土雞王國凱馨實業董事長鄧進得,與雞結緣近40年。
台灣最大土雞王國凱馨實業董事長鄧進得,與雞結緣近40年。

鄧進得指出,民眾會有雞打了賀爾蒙或生長激素的謬誤,其實與雞隻飼養周齡的差異有關,「以活雞2公斤可屠宰比較,一般台灣傳統土雞需飼養約11周(77天),但白肉雞只需約5周(35天)的時間,時間差到近一倍,關鍵就在育種。」

鄧進得說:「白肉雞跟台灣土雞是完全不一樣的品種,白肉雞經過歐美先進國家花了相當長的時間與金錢育種,不用打生長激素,長肉速度就比土雞快,也比土雞更快可以宰殺。」

鄧進得指出,土雞與白肉雞飼養天數差將近一倍,關鍵就在育種。
鄧進得指出,土雞與白肉雞飼養天數差將近一倍,關鍵就在育種。
經過優生學育種,凱馨在2014年培育出第一隻民間自行育種的品牌雞「桂丁雞」,每隻雞的體型、樣貌極為相似。
經過優生學育種,凱馨在2014年培育出第一隻民間自行育種的品牌雞「桂丁雞」,每隻雞的體型、樣貌極為相似。

事實上,過去國內飼養土雞並沒有育種的觀念,每一隻土雞,即使生長周齡一樣,個體間的差異仍舊很大。鄧進得指出:「台灣土雞是雜交種,今天可能是黃羽土雞配到黑羽,也有可能是黑羽配紅羽,所以土雞肉什麼顏色都有可能。」

他強調:「白肉雞雞皮較厚、皮下脂肪多,因飼養時間短,肉質吃來較嫩,適合拿去當炸雞。縱然今天我們把白肉雞養100天,但皮還是那麼厚,拿白肉雞燉湯,一煮整鍋湯都是油,所以一般家庭不吃白肉雞,會選皮薄、皮下脂肪少的土雞。」

2014年凱馨完成第一隻由民間自行育種、符合國際標準的品牌雞「桂丁雞」,每一隻土雞的體型、樣貌相似。鄧進得說:「台灣人喜歡吃雞腿,所以他配種挑的母雞要找腿壯的,我3隻才挑1隻,原種種雞從6萬隻中挑600隻,才能養出雞肉飽滿的桂丁雞。」

至於雞脖子、雞翅是施打生長激素或荷爾蒙的部位?鄧進得直呼:「嘿攏亂講欸啦!他們不懂,都是誤導。養雞使用賀爾蒙或生長激素違反藥物管制法,負責人是要判刑的,我敢打包票,養雞是沒有打荷爾蒙及生長激素的。」

鄧進得說,飼養技術的進步與飼料密度、營養的提高,讓現代雞養得比較快。左為凱馨契約雞農李武行。
鄧進得說,飼養技術的進步與飼料密度、營養的提高,讓現代雞養得比較快。左為凱馨契約雞農李武行。

鄧進得解釋,「小雞出生後,為避免得到雞痘或馬立克病,造成雞隻脾臟腫大、死亡,就會先打預防針,但這就像小嬰兒接種疫苗預防天花、水痘一樣,最多一個禮拜就自然代謝。」

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除和育種優化,鄧進得也指出,現代雞會養得比較快,也和飼料密度與營養提高相關,「現在飼養的技術都比以前好,飼料熱能跟蛋白平衡更好,雞吃得比較補,所以可以長得快。」

更新時間|2017.02.20 06:16

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