旅行台灣
2017.02.24 00:00

脫掉白袍 他下鄉賣杏仁茶醫肚

文|牟迎馨    攝影|李明宜

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Elvis脫下白袍,鑽研杏仁茶,返鄉築夢。
Elvis脫下白袍,鑽研杏仁茶,返鄉築夢。

「怪了,幹嘛挑杏仁茶這麼冷門的東西?」不論是朋友或客人沒停地丟出質問,Elvis始終一臉淡定,因為他不斷跳脫框架,從白色巨塔出走,到夜市擺攤,去年總算有了間像樣的小店,不過,竟然開在老派的苗栗。

「夢想的藍圖在苗栗是不適合編織的。」Elvis說許多人這麼勸他、笑他傻,苗栗是他的故鄉,相較左鄰右舍的老商家,他的杏仁茶鋪「一涓白杏仁甜品專門店」很跳tone,極簡的自然禪風,有種小隱於市的氣質。

「一涓白杏仁甜品專門店」營造原木風空間。
「一涓白杏仁甜品專門店」營造原木風空間。

這樣的風格飲食小館,在天龍國並不稀奇,來到苗栗老市區,老人家看他是頭殼壞去,街頭喝的杏仁茶搞得像咖啡館,誰敢上門?「我想用一杯用心投入的好茶,來感動上門的每個朋友。」Elvis看似時髦年輕的外表,有個在意人情味的老靈魂。

1989年次的Elvis滿是年輕活力,為客解說杏仁茶的食材祕密。
1989年次的Elvis滿是年輕活力,為客解說杏仁茶的食材祕密。

這一杯杏仁茶,落喉溫順淡雅,背後的調味,有著Elvis一段段反骨的人生試煉。他是輔大醫學院的高材生,擁有呼吸治療師執照,出入重症病房,照料插管病人。不過,一次旅行改變了他的人生,「我意外接觸到了天然杏仁,那不刺鼻、芳醇樸實的味道,一直縈繞在我的味蕾。」他感性說,「我想嘗試專心做好這東西,原因就是這麼簡單。」

每一杯杏仁茶由原豆磨起,講究功夫與食材比例。
每一杯杏仁茶由原豆磨起,講究功夫與食材比例。

大四那年,Elvis一頭鑽進自己的「食物實驗室」,在宿舍裡研究杏仁茶的配方,調配不同品種的杏仁,「南杏香甜、北杏香氣重,甜杏仁則是富含不飽和脂肪酸和膳食纖維。」出身蔘藥商家庭的他對中藥材不陌生,調配出最佳比例5:1:1,加上糙米和冰糖,兼顧美味和營養。他甚至跑到基隆廟口擺攤,上課期間則找工讀生顧攤,沒想到,杏仁茶賣出口碑,小攤子在夜市一級戰區,兩年多來屹立不搖。

「原豆研磨杏仁茶」(65元/碗)加上「傳統油條」(20元/條)是古早味組合。
「原豆研磨杏仁茶」(65元/碗)加上「傳統油條」(20元/條)是古早味組合。
「原味杏仁豆腐」滑嫩入喉,芳醇樸美。(50元/份)
「原味杏仁豆腐」滑嫩入喉,芳醇樸美。(50元/份)

他毅然而然決定轉換跑道,走出白色巨塔,投入餐飲江湖。對他來說,這並不衝突,杏仁是天然養生的良品,食療是健康不可忽略的一環。攤開他的菜單,嗅得到「郎中精神」,他堅持原豆研磨杏仁茶,連油條也一根根自己炸,因為自家做的最放心。杏仁茶還混上宇治抹茶、斯里蘭卡紅茶、荷蘭可可粉,讓視覺和口感不乏味;義大利麵也用杏仁作醬,以杏仁茶取代牛奶,拌炒各種菇類,醇香白醬還咬得到杏仁碎粒。一道道茶飲和料理,暖心又暖胃。

從杏林到杏仁茶,Elvis坦言,打拚的日子有甘有苦,我忍不住問他會後悔嗎?「一生懸命」他淡淡回說,這四個字的使命感,哪會不及懸壺濟世呢?

一涓白杏仁甜品專門店
  • 地址:苗栗市中正路789號
  • 電話:0985-054-220
  • 網址:www.pureanninn.com
  • 營業時間:11:30~21:00,週一公休。

更新時間|2017.02.22 11:33

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