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2017.03.04 02:00

【逆轉人生】樹番茄簡單料理 手殘主婦也能端好料

文|呂明潔    攝影|鄒保祥

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樹番茄入菜做成料理,可取代番茄醬。
樹番茄入菜做成料理,可取代番茄醬。

台灣少見的水果樹番茄,滋味酸甜,不只可當水果吃,也適合入菜。2年前「春霖山園」老闆莊明諺,決定在南投水里的自家農田,種植出全台最大面積,並研發出多種吃法,入菜做成料理,讓不會料理的主婦也能輕鬆上菜。

「樹番茄完全能取代番茄入菜!」「春霖山園」老闆莊明諺很有自信地打包票,以鮮果來說,雖然樹番茄的滋味較番茄酸,「但營養價值比番茄高,茄紅素是番茄的7倍。」

明白樹番茄在台灣鮮為人知的處境,莊明諺想辦法研發出多種吃法,樹番茄加入梅子、百香果、檸檬汁和手工麥芽,慢火熬煮成蜜釀樹番茄。(280元/罐)
明白樹番茄在台灣鮮為人知的處境,莊明諺想辦法研發出多種吃法,樹番茄加入梅子、百香果、檸檬汁和手工麥芽,慢火熬煮成蜜釀樹番茄。(280元/罐)
因應夏季,莊明諺推出樹番茄果汁,加入蜂蜜和檸檬調味,滋味微微酸甜。(60元/瓶)
因應夏季,莊明諺推出樹番茄果汁,加入蜂蜜和檸檬調味,滋味微微酸甜。(60元/瓶)
整顆樹番茄去皮去籽後,研磨攪碎,加入檸檬汁和冰糖慢火熬煮成醬,可塗抹於麵包上,或沖泡開水當成果汁,亦可當成調味醬加入各式菜色。(樹蕃茄純醬280元/罐)
整顆樹番茄去皮去籽後,研磨攪碎,加入檸檬汁和冰糖慢火熬煮成醬,可塗抹於麵包上,或沖泡開水當成果汁,亦可當成調味醬加入各式菜色。(樹蕃茄純醬280元/罐)

明白樹番茄在台灣鮮為人知的處境,莊明諺想辦法研發出多種吃法,不只加檸檬和蜂蜜打成果汁,加梅子、百香果釀成蜜餞,還做成果醬。「之後我們還會推出紅酒樹番茄冰淇淋喔!」

不只如此,他也常到超市通路示範樹番茄如何入菜,大方公開食譜、作法。

樹番茄炒蝦

食材:蝦子、蒜、薑和蔥花些許、樹番茄醬

作法:

  1. 爆香蒜、薑。
  2. 加入蝦子。
  3. 等待蝦子色澤略為翻紅時,加入樹番茄醬與半杯水炒熟,收乾醬汁,蔥花點綴。
料理樹番茄炒蝦時,可先爆香薑、蒜。
料理樹番茄炒蝦時,可先爆香薑、蒜。
倒入蝦子炒熟。
倒入蝦子炒熟。
等待蝦子色澤略為翻紅時,加入樹番茄醬與半杯水炒熟,收乾醬汁。
等待蝦子色澤略為翻紅時,加入樹番茄醬與半杯水炒熟,收乾醬汁。
樹番茄炒蝦,滋味酸甜,風味較番茄醬更濃厚。
樹番茄炒蝦,滋味酸甜,風味較番茄醬更濃厚。

樹番茄魚湯

食材:適合煮湯的任何魚肉、樹番茄7~8顆、薑絲和蔥花些許

作法:

  1. 樹番茄汆燙後,切去蒂頭,剝去外皮。
  2. 水滾後,加入樹番茄與魚肉。
  3. 湯滾後,加入蔥花點綴。
料理樹番茄魚湯時,建議可將樹番茄先汆燙,方便剝去外皮。
料理樹番茄魚湯時,建議可將樹番茄先汆燙,方便剝去外皮。
料理樹番茄魚湯時,建議可將樹番茄先汆燙,方便剝去外皮。
料理樹番茄魚湯時,建議可將樹番茄先汆燙,方便剝去外皮。
水滾後,加入樹番茄與魚肉煮滾即可,料理簡易不難。
水滾後,加入樹番茄與魚肉煮滾即可,料理簡易不難。
水滾後,加入樹番茄與魚肉煮滾即可,料理簡易不難。
水滾後,加入樹番茄與魚肉煮滾即可,料理簡易不難。
樹番茄魚湯酸香有層次,還能去腥解膩。
樹番茄魚湯酸香有層次,還能去腥解膩。

樹番茄莎莎醬

食材:芒果半顆、樹蕃茄4顆、洋蔥半顆、小黃瓜半根、香菜2根(百里香也可)樹蕃茄果醬 1 茶匙、檸檬汁適量、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許

作法:

  1. 將食材全部切成小丁狀。
  2. 樹蕃茄對切後,用湯匙挖出果肉,再切成丁狀,去除大顆籽。
  3. 將切好的食材混合在大碗裡稍微攪拌,再加入鹽、黑胡椒、樹蕃茄果醬攪拌,最後淋上橄欖油拌勻即可。
樹番茄莎莎醬可用做沙拉醬,滋味相當搭。(圖為莊明諺提供)
樹番茄莎莎醬可用做沙拉醬,滋味相當搭。(圖為莊明諺提供)

樹番茄火鍋

食材:樹蕃茄8~10顆、樹蕃茄果醬3茶匙、洋蔥四分之一塊(切塊備用)、雞湯塊2塊、水4000 cc(八大碗)、大白菜半顆、辣椒1根(切塊備用)、胡椒鹽

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作法:

  1. 樹蕃茄對切,湯匙挖出果肉。
  2. 湯鍋裡倒入橄欖油,熱油後放入辣椒和洋蔥,炒到洋蔥微軟後,再加入樹蕃茄稍微拌炒。(茄紅素是脂溶性,以油炒過人體更好吸收)
  3. 倒入水和雞湯塊煮滾,再加入樹蕃茄果醬拌開,最後加入白菜,小火慢煮到白菜變軟即可。(湯底可隨個人喜好,加點胡椒鹽調整)
樹番茄醬可當成紅醬,直接炒入義大利麵,風味較番茄醬濃厚。(圖為莊明諺提供)
樹番茄醬可當成紅醬,直接炒入義大利麵,風味較番茄醬濃厚。(圖為莊明諺提供)
店家資訊
  • 店名:春霖山園
  • 電話:0968-128-558

更新時間|2017.03.02 09:02

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