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2017.03.15 03:00

台灣雞湯拉麵始祖 歇業3年再創「雞二拉麵」

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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「大雞二鹽味」有6片厚切叉燒,大量的豆芽、高麗菜,和整顆漬過紹興酒的溏心蛋,多達450公克的麵條,分量相當驚人。(239元/碗)
「大雞二鹽味」有6片厚切叉燒,大量的豆芽、高麗菜,和整顆漬過紹興酒的溏心蛋,多達450公克的麵條,分量相當驚人。(239元/碗)

來到今年1月在文昌街開幕的「雞二拉麵」,你絕對能一眼找到老闆李國華,身穿義大利Versace的花襯衫和白色緊身褲,華麗得像是準備站上小巨蛋,賣的拉麵就跟他本人一樣搶鏡,厚切叉燒和豆芽、高麗菜堆出一座富士山,麵量是一般拉麵店的兩到三倍,吃一碗抵兩餐,「這是日本二郎系拉麵,特色是大分量、口味重,因為台灣景氣不好,我想讓客人吃飽,最主要是我們自產自銷做得出來。」李國華解釋說。

對服裝、髮型頗講究,因為45歲的李國華是學美髮出身,21歲就開美容院,後來因為喜歡打電動而成立了電腦公司,一做就是8、9年,「那時候很好賺,組一台電腦就能賺1、2萬,後來是削價競爭才決定轉行,會賣拉麵是純粹喜歡吃,於是買製麵機在家研究1年就開店賣了。」李國華說。

老闆李國華親自設計吉祥物,讓拉麵店形象和他本人一樣鮮明。
老闆李國華親自設計吉祥物,讓拉麵店形象和他本人一樣鮮明。
店內設置專業製麵室,自製粗麵和細麵兩種麵條。
店內設置專業製麵室,自製粗麵和細麵兩種麵條。
麵團壓型後要醒麵ㄧ小時,讓水分蒸散,切出來的麵條才會Q。
麵團壓型後要醒麵ㄧ小時,讓水分蒸散,切出來的麵條才會Q。
切好的麵條還要靜置冰箱兩天熟成,讓口感更有嚼勁。
切好的麵條還要靜置冰箱兩天熟成,讓口感更有嚼勁。

這家店就是2007年底創立的「一心一勝拉麵」,在豚骨拉麵當道時,李國華首創台灣第一碗雞白湯拉麵,「最初也是賣豚骨,但我覺得沒什麼特色,後來在日本九州、京都吃到雞白湯拉麵,我就研究用雞骨熬湯。」

當時一推出造成排隊旋風,於是他在第5年砸重金擴大事業規模,卻因小孩產檢烏龍而戛然歇業。

「大雞二醬油」淋上用醬油、柴魚熬製的豬背脂醬,讓雞豚湯底味道更加濃厚有味。(239元/碗)
「大雞二醬油」淋上用醬油、柴魚熬製的豬背脂醬,讓雞豚湯底味道更加濃厚有味。(239元/碗)
「大雞二鹽味」使用0.4公分粗的麵條,成分含杜蘭小麥粉,有類似義大利麵條的Q勁。(239元/碗)
「大雞二鹽味」使用0.4公分粗的麵條,成分含杜蘭小麥粉,有類似義大利麵條的Q勁。(239元/碗)
女性客人建議點最小碗的「小小雞拉麵」就能吃很飽。(149元/碗)
女性客人建議點最小碗的「小小雞拉麵」就能吃很飽。(149元/碗)

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休業的這幾年,李國華轉幕後輔導別人創業,但內心總有個缺憾,他想再開一間拉麵店,於是「雞二拉麵」成了東山再起之作,他租下三層樓空間,一樓營業,二樓熬湯,三樓製麵,整碗麵的品質、利潤全部自己掌控,「賣拉麵的,麵條不自己做,賣火鍋就好啦,然後拉麵是主食,沒必要賣這麼貴,我們花149元就吃得到。」聽得出再次踏進拉麵戰場的李國華,彈藥準備相當充足,就看食客買不買單了。

「野菜雞白湯」的湯底是用雞骨和雞爪熬出醇香口感,番茄味噌醬可拌入湯中轉換口味,雞胸肉嫩口不澀。(219元/碗)
「野菜雞白湯」的湯底是用雞骨和雞爪熬出醇香口感,番茄味噌醬可拌入湯中轉換口味,雞胸肉嫩口不澀。(219元/碗)
「蝦醬雞白湯」加入用櫻花蝦煉的蝦油提鮮,讓雞湯帶有濃郁蝦味。(219元/碗)
「蝦醬雞白湯」加入用櫻花蝦煉的蝦油提鮮,讓雞湯帶有濃郁蝦味。(219元/碗)
店內設置自動點餐機,減少外場人事成本,因此不收服務費。
店內設置自動點餐機,減少外場人事成本,因此不收服務費。
雞二拉麺
  • 地址:台北市大安區文昌街30號
  • 電話: 02-2709-9672
  • 營業時間:11:30~20:30,週日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
台北市大安區文昌街30號

更新時間|2017.03.17 02:29

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