美食焦點
2017.03.13 11:00

酒吧版深夜食堂 麻油雞巧變黑白切

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「黑白切之舒肥麻油雞切盤」麻油風味的軟嫩雞肉,佐搭薑絲更對味。(220元/份)
「黑白切之舒肥麻油雞切盤」麻油風味的軟嫩雞肉,佐搭薑絲更對味。(220元/份)

「福來許小酒吧」是一家妙店,晚上8點酒吧始營業,這時深夜食堂才跟著開張。上回我來這兒,攤開酒單,品飲以老街區特色入酒的「迪化街之旅」系列調酒,這次前進吃食菜單,台味十足的「麻油雞」巧搭薑絲、香菜成了黑白切,變得更台了,深夜食堂還有很多菜色相當有趣,宵夜想換口味,走一趟大稻埕就對了!

隨「福來許小酒吧」開門做生意,這裡的深夜食堂亦揭開序幕。去年11月開始,劉怡瑱(大米)和調酒師Perry一同負責餐點和調酒。這裡的料理很家常。特別引起我好奇的「黑白切之舒肥麻油雞切盤」,不走麻油雞湯老套路,靈感來自小吃攤的黑白切,雞肉舒肥低溫烹調處理,切片擺盤,圓盤裡撒上香菜、薑絲、麻油粉,還真有幾分黑白切樣子(只缺醬油膏了),我挾起一塊,第一口配著薑絲、香菜,嘴裡漾出麻油味,第二口蘸點麻油粉,麻油味變得更聚焦、更清晰,滋味妙得令人難忘。

「日式月見辛味明太子扁麵佐烏魚子」是一道台日魚卵爭高下的邪惡美食,滋味濃郁極了,一吃難忘。(300元/份)
「日式月見辛味明太子扁麵佐烏魚子」是一道台日魚卵爭高下的邪惡美食,滋味濃郁極了,一吃難忘。(300元/份)
「柚~撫子抒情」在清酒裡倒入新鮮葡萄柚汁與蜂蜜柚子醬、紫蘇,裝盛在百年好合杯裡,相當討喜。(280元/杯)
「柚~撫子抒情」在清酒裡倒入新鮮葡萄柚汁與蜂蜜柚子醬、紫蘇,裝盛在百年好合杯裡,相當討喜。(280元/杯)
劉怡瑱負責深夜食堂菜色,也會調酒。
劉怡瑱負責深夜食堂菜色,也會調酒。

「日式月見辛味明太子扁麵佐烏魚子」是深夜食堂人氣直逼麻油雞的菜色,碗裡先鋪上明太子,再放上烏魚子切片,不經意引爆台日魚卵爭霸賽,烏魚子PK明太子,嘴裡嚼著沾著明太子的麵條,再嘗一口浸泡過高粱的烏魚子片,滋味強強聯手,你問這場比賽誰是贏家?當然是坐享其成的饕客漁翁得利囉!搭配日式菜色喝的酒,Perry推薦「柚~撫子抒情」,清酒基酒傾入新鮮葡萄柚汁和蜂蜜柚子醬、紫蘇,可解膩,爽度很高。

「寶萊塢印度風咖哩飯附菜圃蔥蛋」辛香咖喱醬汁配上菜脯蔥蛋,教人想起兒時古早味便當。(280元/份)
「寶萊塢印度風咖哩飯附菜圃蔥蛋」辛香咖喱醬汁配上菜脯蔥蛋,教人想起兒時古早味便當。(280元/份)
「陽光、鳳梨、辛香料」鳳梨汁、辛香料、蘭姆酒彼此烘托,即使人在都市,靈魂也能偷得一些慵懶。(280元/杯)
「陽光、鳳梨、辛香料」鳳梨汁、辛香料、蘭姆酒彼此烘托,即使人在都市,靈魂也能偷得一些慵懶。(280元/杯)
自製鳳梨果乾烘烤後添上焦香。
自製鳳梨果乾烘烤後添上焦香。

結合台灣、印度特色而成的「寶萊塢印度風咖哩飯附菜圃蔥蛋」,大米在店內煎菜脯蛋時,香氣四溢,教人想起小時候的便當滋味,咖哩醬汁以各式香料、咖哩粉炒製,非常下飯。延續辛香料風味,適合佐搭「陽光、鳳梨、辛香料」調酒,Perry笑說,如果長灘島有陽光、沙灘、比基尼,大稻埕就有陽光、鳳梨、辛香料。鳳梨汁加入蘭姆酒基酒,運用多款辛香料如有丁香、肉桂、肉豆蔻香氣的多香果、綠豆蔻煮成糖漿,在洋溢熱帶鮮明風味下,香料賦予了舌尖微刺激。

「墨西哥芭樂觀音園」由芭樂獨有香氣帶路,觀音茶、龍舌蘭基酒開展出一片自然青綠,喝來十分爽快。(280元/杯)
「墨西哥芭樂觀音園」由芭樂獨有香氣帶路,觀音茶、龍舌蘭基酒開展出一片自然青綠,喝來十分爽快。(280元/杯)
福來許招牌甜點「月老棒蛋糕」以桂圓、紅棗、枸杞、紅糖製作,很適合買去拜月老。(160元/份)
福來許招牌甜點「月老棒蛋糕」以桂圓、紅棗、枸杞、紅糖製作,很適合買去拜月老。(160元/份)
晚上8點後「福來許小酒吧」和深夜食堂開張,夜貓子有地方可消磨時間了。
晚上8點後「福來許小酒吧」和深夜食堂開張,夜貓子有地方可消磨時間了。
吧台角落散發氣質台味。
吧台角落散發氣質台味。
酒吧內也販賣文創商品。
酒吧內也販賣文創商品。

最後的結尾由「墨西哥芭樂觀音園」擔綱,「龍舌蘭酒使用產於墨西哥龍舌蘭草釀製而成,和鐵觀音、芭樂三者同為綠色調,眼前彷彿延展出一片綠油油果園。」隨著Perry的形容,腦袋裡隱約出現果園景致,啜飲一口,我被突出的芭樂香氣引路,引出藏在茶韻下的清新酒體,直接趕跑了瞌睡蟲。

福來許小酒吧
  • 地址:台北市大同區迪化街一段76號
  • 電話:02-2556-2526
  • 營業時間:20:00〜24:00,週五、六至凌晨01:00,每月第三或第四週平日公休一天,於粉絲團公告。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.03.13 08:31

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