文|梁孝傑    攝影|何宗昇

相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」,發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀,1973年創立的「吉村家」被認定為開山始祖,因講究拉麵組成元素,讓派系特色鮮明,「豚骨湯頭要加入醬油調味,麵條一定是中粗直麵,捲麵或細麵都不行,配料除了叉燒、菠菜,還要有數片海苔,因為我希望讓客人留下深刻印象,所以我擺了一大片。」「特濃屋」老闆大塚健二耐心地跟我介紹。

會到異鄉賣「家系拉麵」,除了因為太太是台灣人,另個原因是三一一大地震,「十多年來太太在日本照顧我和家人,現在換我回台灣照顧她和她的家人,更大原因是東日本大地震,台灣賑災資源和關注度是最多的,我覺得很感動,所以我想煮出好吃的拉麵給台灣人吃。」大塚健二誠摯的說。

大塚健二喜歡台灣人的友善熱情,決定久居台灣賣拉麵。
大塚健二喜歡台灣人的友善熱情,決定久居台灣賣拉麵。
大塚健二透過朋友認識在日本念書的台灣妻子大塚雅。
大塚健二透過朋友認識在日本念書的台灣妻子大塚雅。
曾有對牛奶過敏的客人質疑老闆湯頭有加牛奶才有這種色澤,以身試湯後成主顧。
曾有對牛奶過敏的客人質疑老闆湯頭有加牛奶才有這種色澤,以身試湯後成主顧。
「黃金蛋豚骨醬油拉麵」湯頭甘醇,五花叉燒油潤豐腴,菠菜解膩,海苔能撕成小片沾湯再與麵條一起入口。(210元/碗)
「黃金蛋豚骨醬油拉麵」湯頭甘醇,五花叉燒油潤豐腴,菠菜解膩,海苔能撕成小片沾湯再與麵條一起入口。(210元/碗)

原本是一般上班族的大塚健二,為了來台灣賣拉麵,特地到神奈川縣一家知名的拉麵店「濃厚家」學習一年時間,一般店家通常不會傳授湯頭製程,但這家店的老闆百分之百傾囊相授,「可能因為當時在那邊很認真學,也很辛苦的幫忙,所以老闆覺得挺感動的,他也知道我想到台灣開店,把家系拉麵推廣給台灣人,所以他就把技術全部教給我。」大塚健二說。

成就一碗美味拉麵的靈魂就是湯頭,大塚健二每天用110公斤的全豬骨熬製,他舀一碗剛濾好的清湯讓我試喝,有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感,大塚健二說:「台灣拉麵店很多,但有在店裡熬湯的不多,可是剛煮好的風味是最棒的。」我接著問到關鍵的調味醬油有用哪些食材,但大塚健二口風很緊,「我有答應『濃厚家』的老闆不能說啊。」日本人真的很講究誠信。

「黃金蛋豚骨RED DX拉麵」的辣味來自用十幾種辣椒和絞肉拌炒的肉醬,有日本客人會單點當下酒菜。(280元/碗)
「黃金蛋豚骨RED DX拉麵」的辣味來自用十幾種辣椒和絞肉拌炒的肉醬,有日本客人會單點當下酒菜。(280元/碗)
「黑九州細麵」會加進特製黑蒜油,作法是將炸到不同焦度的蒜頭混在一起,增添香氣層次。(270元/碗)
「黑九州細麵」會加進特製黑蒜油,作法是將炸到不同焦度的蒜頭混在一起,增添香氣層次。(270元/碗)

因為也想讓客人吃飽,所以平日中午可免費升級大碗拉麵,或附贈一碗白飯泡湯吃,小菜分量也不少,「大炸雞塊」是用一整隻大雞腿,自己去骨現炸,吃的時候要小心會爆汁。

「蔥叉燒飯」的叉燒是用五花肉和梅花肉製作,配著拉麵吃較不會過鹹。(60元/小碗)
「蔥叉燒飯」的叉燒是用五花肉和梅花肉製作,配著拉麵吃較不會過鹹。(60元/小碗)
「大炸雞塊」的麵衣酥脆,雞肉鮮甜多汁,擠點檸檬汁更爽口。(140元/4塊)
「大炸雞塊」的麵衣酥脆,雞肉鮮甜多汁,擠點檸檬汁更爽口。(140元/4塊)
全日文壁飾讓人彷彿置身日本拉麵店。
全日文壁飾讓人彷彿置身日本拉麵店。

除了講求口味道地,全日文的壁飾更讓人彷彿置身日本拉麵店,「我希望客人真的有到日本的感覺,如果有漢字的地方就會特別保留,可以猜得到大概是什麼意思,這也是一個樂趣啊。」大塚健二笑說。

特濃屋
  • 地址:台北市中山區中山北路二段77巷22號
  • 電話: 02-2522-2808
  • 營業時間:11:30~15:00、17:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章

專題報導