國際萬花筒
2017.03.24 16:32

別說「不可能」!人造肉邁入量產 單月可供應400萬客漢堡

文|查修傑

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加州矽谷新創公司Impossible Food的人造肉漢堡,即將邁入量產階段。(圖片截自Impossible Food官網)
加州矽谷新創公司Impossible Food的人造肉漢堡,即將邁入量產階段。(圖片截自Impossible Food官網)

「不可能的漢堡」是Impossible Food主打產品。這家公司的創始人史丹佛大學生化教授派崔克布朗於2011年創辦「不可能的食品」,致力扭轉畜牧業和肉食對地球環境造成的衝擊,研發全素超擬真人造肉,供應高檔餐廳,結果造成轟動,被譽為「食品業的未來」。

過去兩年,不可能的漢堡只在少數地點出售,產量有限,對多數人來說仍舊是「不可能吃到」的漢堡,直到22號,這家公司發出一紙聲明,宣布即將在加州奧克蘭啟用一棟全新廠房,每月可生產超過45萬公斤的人造肉,相當於4百萬顆漢堡,是Impossible Food過去產量的250倍,足以供貨上千家餐廳。

不只如此,創辦人布朗還發下豪語,年底之將進軍全美各地,讓美國多數消費者在車程一個小時內就能吃到這種環保界最夯的漢堡。言下之意,不可能的漢堡似乎將和大型食品公司簽訂合作,進駐連鎖餐廳,但到底是哪一家餐廳?布朗拒絕透露。

與市場上的素食產品不同,過去的素肉,目標消費群是吃素的人和素食主義者,但布朗的不可能漢堡卻是反過來,特別要瞄準那些無肉不歡,平常只吃肉的人。由於Impossible Food的創辦宗旨是要降低牲畜對環境的影響,因此不可能的漢堡就必須讓喜歡吃牛肉的人也吃不出人造肉與真肉之間的差別,無痛改吃素食,一起加入救地球的行列。

所以,盡可能忠實複製出「吃肉」的感覺,就成了最大關鍵,也是「不可能的漢堡」與其他肉食替代品最大的不同處。表面上,這款漢堡的原料只有小麥、馬鈴薯、椰子油等,並無特殊之處,但老饕都知道,吃東西不只是味覺,而是色、香、味、視覺、嗅覺、味覺、觸覺、口感、再加上聽覺的合併體驗,因此業者利用類似「分子料理」手法,透過生化技術分析絞肉化學成分,再請來神經科學專家,從大腦解讀感官刺激的角度,來完整複製吃下一顆牛肉漢堡所給人的各種感受。

除此之外,Impossible Burger的主要配方還有一種叫血基質的東西。這種物質是肉類吃起來鮮嫩多汁的原因,主要存在於動物血液裡,但在植物裡也可以找到,經過提煉,即可加入人造肉裡。

除了人造牛肉,Impossible Food目前也在研發人造雞肉、人造魚肉,人造乳製品,如果都能獲得廣泛接受,或許咱們這些肉食動物以後就可以大口吃肉、吃齋唸佛、對抗暖化三效合一,何樂不為?

資料來源:Quartz, Fast Company

更新時間|2017.03.24 16:33

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