時事
2017.04.14 10:58 臺北時間

菜刀用完做這件事 可以用30年

10歲就在家裡幫忙的日日用打鐵店第2代老闆王崇德認為,一把好的刀子可以傳家。
10歲就在家裡幫忙的日日用打鐵店第2代老闆王崇德認為,一把好的刀子可以傳家。
10歲就在家裡幫忙的日日用打鐵店第2代老闆王崇德,28歲回家接班,人生40年歲月都與打鐵為伍的王崇德,在他看來,一把好的刀子是可以用3、40年,而讓好刀具傳家的重點就在保養。
王崇德的祖父王金磚1909年於新莊創立「金日用打鐵店」,現已傳承3代,王崇德的父親在兄弟分家後自創「日日用打鐵店」,王崇德成為王氏打鐵家族唯一傳人,也是新北新莊地區,唯一能做打鐵鍛造技術的工匠。
「一般家庭用的刀具不會耗損那麼快,一把好的刀具至少都可以用3、40年。」王崇德拿起店內暢銷的家用菜刀解釋,市面上較耐用的菜刀大多為「三合板」,即兩塊不鏽鋼中間夾一層鋼,外觀因採用的夾鋼顏色不同,分為白鐵鋼、黑鐵鋼鐵兩種,「黑鐵鋼持久性好,但用久了會生鏽,都要磨,白鐵剛外表就是不鏽鋼所以不會生鏽,但硬度比較差。」
目前日日用店內販售的刀具,多為王崇德手工打製,圖為店內兩把暢銷菜刀。(上:1000元/把;下:600元/把)
王崇德說,挑選菜刀的訣竅,一是先了解用途,看你是要切魚、切肉或切菜,去選擇不同硬度的刀具,例如黑鐵鋼硬度較好等。他以南北2把鳳梨刀說明:「你看這二支都是殺鳳梨的,但北部殺鳳梨用削的,南部用轉的,你要針對習慣變化。」
二是找有保障、有口碑的老店,王崇德說:「刀子一般人用看的看不出來,像中國製或機器製的刀子,外觀也是漂漂亮亮的,但有的刀子看起來是東西,用起來就不是東西。」
選好適合的刀子,接下來最重要的步驟就是保養。王崇德指出,「菜刀用完就是要擦,保養的第一步就是擦,不擦不行、不能偷懶,只要有水很快就會生鏽。」
王崇德製作的刀具五花八門,還有因應習慣不同的南北鳳梨刀。(左:北部鳳梨刀:850元/把;右:南部鳳梨刀:700元/把)
王崇德笑說:「很多人都跟我說,老闆啊!我有擦刀,但刀子久了還是生鏽,我想怎麼可能,我仔細問,原來他用濕抹布擦。」
王崇德指出,擦刀得用乾抹布,且要從柄的地方開始擦乾淨,「很多人菜刀用完都會倒放晾乾,但你只擦刀沒擦柄,一倒放水又留下來了……所以擦刀要先擦木柄、再擦刀身,木柄有擦也不會那麼快壞掉,拿著手也不太會滑。」
切爆米香刀。(1,000元/把)
此外,許多人家裡備有磨刀石,自己的刀子自己磨,但過去常有人以為,磨刀就是將刀子的兩邊磨到發光就好,卻忽略了刀子表面並非全平面,王崇德得替客人急救磨到歪掉的刀具,因此,他建議,若沒把握,磨刀還是交給專業的來。
最後,王崇德也提到,現在人工作忙碌,不少家庭都是外食族,若要避免因鮮少開伙導致刀口生鏽, 可以沾點沙拉油抹在刀口上,「除了不鏽鋼以外,鋼的東西用久了還是會氧化,沾一點油可以隔絕空氣,讓刀子用久一點。」
更新時間|2023.09.12 20:24 臺北時間

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