財經
2017.04.17 10:59

他首創買手搖飲送卸妝油、乖乖

【聯發國際董事長鄭凱隆專訪二】

文|呂明潔    攝影|吳貞慧

全文朗讀

00:00 / 00:00

鄭凱隆22歲時創業開「歇腳亭」,如今已走過25個年頭。
鄭凱隆22歲時創業開「歇腳亭」,如今已走過25個年頭。

全盛時期,歇腳亭的加盟店迅速擴展到200多家。當時台灣的茶飲市場已開始進入春秋戰國時期,連鎖茶飲店競爭激烈,鄭凱隆腦筋也動得快,他首創飲料界的異業結盟。

在辦公室櫃子裡,他翻出歷代飲料杯,有的杯身印著衛生棉的logo,有的印著電影劇照,「全台灣第一個把杯身當廣告賣的泡沫紅茶店,就是我們!」鄭凱隆語帶驕傲地說。

他認為加盟店變多了,總店更有籌碼爭取行銷合作,「這樣杯身可以賣錢,公司有收入,消費者又有贈品拿。」曾經買飲料送卸妝油、牙膏和乖乖,每個合作案子可收25萬到100萬元,這股異業結盟,後來也引起同行跟風。

2005年鄭凱隆從茶飲轉戰餐廳,投資3000萬元在光復南路開「歇腳亭FRIENTEA時尚餐廳」,但只做1年多就關店,這是他唯一願意聊的失敗例子。他坦承:「我會做飲料,但是不懂餐廳,這3000萬讓我學到很多。做餐廳必須要有央廚的概念,因為廚師有脾氣,今天心情不好,做出來可能就不好吃,所以要系統化、有sop。」

鄭凱隆很驕傲自己首創飲料界的異業結盟,能將杯身當廣告賣,不只可以賺錢還能提供客人贈品。
鄭凱隆很驕傲自己首創飲料界的異業結盟,能將杯身當廣告賣,不只可以賺錢還能提供客人贈品。
「MAMAK檔」餐廳裝潢很有東南亞風格,平均一人用餐價位約300元上下。
「MAMAK檔」餐廳裝潢很有東南亞風格,平均一人用餐價位約300元上下。

記取十年前的經驗,2015年底,鄭凱隆再開餐廳「MAMAK檔」。他請到曾為馬來皇室掌廚的印裔馬來主廚Anand,建立央廚,主打馬來西亞當地小吃,像是檳城蝦麵、香酥塔餅,親民的價位引起台北東區排隊人潮。

鄭凱隆也說,會開這間餐廳,是因為自己到當地考察飲品市場時,常和員工品嘗當地小吃,才希望引進台灣。而他和馬來西亞的淵源,要從1999年說起。

2015年鄭凱隆在台北東區開餐廳「Mamak檔」,主打馬來西亞街邊小吃,帶來檳城蝦麵。
2015年鄭凱隆在台北東區開餐廳「Mamak檔」,主打馬來西亞街邊小吃,帶來檳城蝦麵。

那年鄭凱隆第一次到馬來西亞勘察市場,他認為天氣炎熱的東南亞,茶飲市場值得開發,於是飛到吉隆坡住了2、3個月。他觀察發現,要在馬來西亞開店,不能只做華人生意,「當地的馬來人佔70%,而且他們的價值觀是,賺多少花多少,沒有存錢的觀念。華人不是啊!賺100塊只花10塊。」

鎖定馬來人當客群,鄭凱隆不用中文名稱「歇腳亭」開店,創立新品牌「CUP-BON」。也因為當地氣溫高,他以Rolling Ice冰沙為主打。當時馬來西亞人還未見過飲料以封膜封口,甚至會撕開封膜,「BON其實是插吸管的聲音,我請一個人站門口,拿飲料給客人時,幫他把吸管插進去,一邊喊CUP BON,他們印象就會很深。」

外型彷彿紙巾的香酥塔餅是馬來西亞國民美食,用手撕開後可沾煉乳、咖哩和香辣的參巴醬,紅色為火龍果口味。(火龍果香酥塔餅120元/份。香酥塔餅100元/份)
外型彷彿紙巾的香酥塔餅是馬來西亞國民美食,用手撕開後可沾煉乳、咖哩和香辣的參巴醬,紅色為火龍果口味。(火龍果香酥塔餅120元/份。香酥塔餅100元/份)
「Mamak檔」主打馬來西亞街邊小吃,台灣人熟悉的加央和沙嗲都有。(馬來加央烤麵包加牛油,90元/份。沙嗲6串,210元/份。)
「Mamak檔」主打馬來西亞街邊小吃,台灣人熟悉的加央和沙嗲都有。(馬來加央烤麵包加牛油,90元/份。沙嗲6串,210元/份。)

半年內,「CUP-BON」開了100多家加盟店,也陸續展店到印尼、泰國。但從這一站,到「歇腳亭」真正跨到海外,又過了10年。歷經轉戰餐廳失敗,以及台灣飲品市場競爭日趨激烈,2010年鄭凱隆才決定將歇腳亭開到海外,第一站是氣候和飲食習慣都和台灣差不多的香港。

因為曾在媒體工作,鄭凱隆與港星曾志偉熟識,也請他當大中華區代言人。鄭凱隆還在香港設立辦公室,成立加盟主的訓練中心,為求穩定,他選擇用合作加盟的模式開店,意即總店和加盟主都佔有該店股份,回到歇腳亭早期展店的方式。

總經理賴柏宇幾乎陪著董事長打所有國外市場。
總經理賴柏宇幾乎陪著董事長打所有國外市場。

「像港澳這麼小,我們已經開了40家,而且還在開,就是因為合作加盟,所以他們按部就班,不會亂來。」跟著鄭凱隆一起打國外市場的總經理賴柏宇也說,在國外開店,口味得依在地人的飲食習慣做調整,像香港的便當份量普遍比台灣的大,飲料的容量也得從660c.c.提升到750c.c.。

鄭凱隆小檔案
  • 出生:1970年(47歲)
  • 家庭:已婚,育有3子
  • 現職:聯發國際餐飲董事長
  • 學歷:開南商工機械製圖科
  • 經歷:緯來公司攝影助理、華視現場指導
  • 休閒:騎哈雷機車、看電影
  • 座右銘:把握時間,創造價值。
  • 經營心法:跟上世界的腳步,別成為被淘汰的對象。

更新時間|2017.04.14 15:39

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: