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2017.04.28 03:00

超霸氣!豪華帝王蟹海鮮丼 挑戰你的肚量

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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「豪華帝王蟹綜合丼」料豐味美,尺寸跟臉盆一樣大,需提前1天預訂。(3,880元/份)
「豪華帝王蟹綜合丼」料豐味美,尺寸跟臉盆一樣大,需提前1天預訂。(3,880元/份)

台北內湖「Costco」附近有家神祕的餐廳「漾客日式料理」,就隱身在「禮客outlet」的6樓,因為原本設定是「禮客」老闆的私人會所,所以隱密性高,也有不錯的風景,由於料理評價不錯,後來也開放讓一般客人品嘗,其中最有知名度的就是「豪華帝王蟹綜合丼」,超過10種澎湃海鮮,完全挑戰客人的肚量,還有會讓少女心大噴發的「馬卡龍壽司」,好看、好拍又好吃。

「漾客日式料理」延續私人會所的精神,就是要讓宴客主人有面子,所以料理走的是精緻、海派的路線,像是「豪華帝王蟹綜合丼」就放進了超過10種海鮮,「裡面有半隻的帝王蟹,還有蝦子、貝類和新鮮魚貨,大概是4到6人份,需要提前1天預訂。」主廚鄭明男如是說。

如果揪不到這麼多人也沒關係,午餐限定的「豪華海鮮丼」,也能ㄧ次吃到4到5種生魚片、牡丹蝦和紫海膽,ㄧ個人也能吃得很澎湃。

主廚鄭明男有20多年日本料理經驗,擅長用盤飾讓料理加分。
主廚鄭明男有20多年日本料理經驗,擅長用盤飾讓料理加分。
「豪華帝王蟹綜合丼」內含超過10種海鮮,大約4到6人份。(3,880元/份)
「豪華帝王蟹綜合丼」內含超過10種海鮮,大約4到6人份。(3,880元/份)
帝王蟹腳肉質飽滿甘甜,帶點海水天然的鹹味。
帝王蟹腳肉質飽滿甘甜,帶點海水天然的鹹味。
「豪華海鮮丼」嘗得到4到5種生魚片、鮮甜的牡丹蝦和甘美厚實的紫海膽。(450元/份)
「豪華海鮮丼」嘗得到4到5種生魚片、鮮甜的牡丹蝦和甘美厚實的紫海膽。(450元/份)

會讓客人少女心大噴發的是「馬卡龍壽司」,「在日本叫做『手鞠壽司』,有ㄧ說是專門做給藝伎吃的,因為上妝後無法大口吃飯,所以做成一口大小,我們把顏色做得很繽紛,所以叫馬卡龍壽司。」鄭明男解釋。

和一般握壽司的差別,除了減少醋飯量,魚肉也會切得較小且薄,再利用保鮮膜包覆、旋扭,塑成球狀,為了讓視覺和味覺更富變化,上頭會點綴金箔、魚子醬、味噌粒或紫蘇花等。

「馬卡龍壽司」繽紛搶眼,很適合拍照打卡炫耀。(780元/12貫)
「馬卡龍壽司」繽紛搶眼,很適合拍照打卡炫耀。(780元/12貫)
每天有不同的新鮮漁獲,採訪這天有金蘭魚(上起)、八角魚、水針魚、蜜柑鯖魚和石狗公。
每天有不同的新鮮漁獲,採訪這天有金蘭魚(上起)、八角魚、水針魚、蜜柑鯖魚和石狗公。
「鹽烤石狗公」採用立烤的方式呈現生動感,因肉質富有彈性,爐烤時魚皮會脹裂。(時價,圖中約980元)
「鹽烤石狗公」採用立烤的方式呈現生動感,因肉質富有彈性,爐烤時魚皮會脹裂。(時價,圖中約980元)

除了固定的菜單,餐廳也會每天現進不同的魚貨,不只可以做生魚片料理,也能蒸、烤或是一魚多吃,「我們叫的魚都是手釣的,鮮度和肥美度都更勝一籌。」鄭明男說。

「干貝漢堡」一口放進嘴裡,能嘗到滿滿鮮甜海味,紫蘇葉的香氣增添一抹清爽。(420元/份)
「干貝漢堡」一口放進嘴裡,能嘗到滿滿鮮甜海味,紫蘇葉的香氣增添一抹清爽。(420元/份)
餐廳前身為私人會所,因此隱密性高。
餐廳前身為私人會所,因此隱密性高。
一邊用餐還能邊欣賞松山機場的飛機起降。
一邊用餐還能邊欣賞松山機場的飛機起降。
餐廳也提供可容納約13人的私密包廂。
餐廳也提供可容納約13人的私密包廂。

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餐廳還為女性客人設計一款「干貝漢堡」,「海鮮的熱量沒這麼高,所以我們用烤過的干貝,裡面夾紫蘇葉、酪梨、蟹肉和紫海膽,吃起來會很爽口。」鄭明男說。當然也不只獨厚女生,只要客人對食材、烹調方式有特殊喜好,主廚都能客製化菜單,以當令食材入菜,給你私人招待所般的最高禮遇。

漾客日式料理
  • 地址:台北市內湖區民善街215號6樓
  • 電話: 02-8791-6222
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.05.13 13:48

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