侯宏偉起初是從路邊串烤攤做起，因為不諳食材，就和肉商批高級的肉，ㄧ串得賣5、60元才合成本，結果被客人罵到臭頭，「但因為食材好，我只要簡單調味就很好吃，所以慢慢累積ㄧ群死忠顧客，業績也從一天800塊衝到破萬，存到30萬才開了第一家店『澠井川日式串燒居酒屋』。」侯宏偉笑說。
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居酒屋串燒霸占碗公變丼飯
我每回在居酒屋吃完串烤，總得再到小攤吃碗陽春麵或滷肉飯才有飽足感，但「直火人燒肉丼飯屋」一次滿足我的兩個需求，老闆侯宏偉把居酒屋的串烤、下酒菜做成各式丼飯，像是「蔥段嫩雞腿串丼」「牛肋串燒肉丼」，咬一口肉串、扒一口飯，美味又滿足！
會創立第二個品牌直火人燒肉丼飯屋，是因為澠井川日式串燒居酒屋賣的青蔥牛丼飯還蠻受客人歡迎，侯宏偉覺得燒肉丼可以獨立出來開一家店，然後把招牌單點菜色也研發成丼飯；另個考量是讓子品牌保護母品牌，「台灣社會流動很快，當某種料理沒這麼流行的時候，我有其它類型餐廳可以彌補盈虧，讓整個企業不被淘汰，雖然沒辦法確定是否互補，但就是把每個品牌都做好。」侯宏偉解釋。
直火人也延續路邊攤突顯食材原味的精神，像是人氣招牌「蔥段嫩雞腿串丼」的雞腿肉不醃漬，直接上烤檯用烈火紋身，烤到肉香四溢再浸到特製醬汁賦味，米飯是用「台梗九號」，除了會淋上烤肉醬，還擺上洋蔥絲和柴魚片解肉的油膩。第二次來用餐的上班族林小姐說：「雞腿丼蠻好吃的，雞肉很嫩也挺鮮甜，分量剛好，價位還ok。」
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