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2017.04.26 11:00

「醬」心獨具的丼飯 出自滿載創新勇氣的人氣食堂

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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「和風照燒雞腿定食」的照燒醬用雞骨、醬油和高湯熬煮7小時而成,甘爽可口,不搶雞肉鮮甜。(270元/份)
「和風照燒雞腿定食」的照燒醬用雞骨、醬油和高湯熬煮7小時而成,甘爽可口,不搶雞肉鮮甜。(270元/份)

結合日式、法式的料理技法,不再只是高檔餐廳的專利,「勇氣食堂」的老闆林子鈞,就嘗試把平民美食「丼飯」融入法式口味,像是新推出的「醬醬牛小排丼」,就在日式醬汁中加入紅酒,烘托出牛肉的香甜,另一道「燒吧!鮭魚定食」也有特製奶油莎莎醬,讓鮭魚吃來爽口不膩。「醬」心獨具的料理,讓這家充滿創新勇氣的食堂,才開業1年半,就已成為板橋的排隊名店。

餐廳位置隱藏在板橋巷弄,卻能吸引客人的目光,就是因為老闆林子鈞做的料理獨創性很夠,「現在太多店家是互相模仿,所以我希望這些菜色在外面都吃不到,而且我不喜歡讓別人說這是一家吃裝潢的店。」林子鈞表情認真的說。

隱身板橋巷弄的「勇氣食堂」,每到假日必大排長龍。
隱身板橋巷弄的「勇氣食堂」,每到假日必大排長龍。
老闆兼主廚的林子鈞,擅長調製獨特醬汁為料理注入靈魂。
老闆兼主廚的林子鈞,擅長調製獨特醬汁為料理注入靈魂。
「醬醬牛小排丼」用和風醬和紅酒調成甘口的牛排醬,襯托帶骨牛小排的甜嫩。(320元/份)
「醬醬牛小排丼」用和風醬和紅酒調成甘口的牛排醬,襯托帶骨牛小排的甜嫩。(320元/份)

因此林子鈞幾乎是幫每一道料理,都量身特製一款醬汁,像是新推出的「醬醬牛小排丼」,除了區別一般牛肉丼飯,改用帶骨牛小排,更在醬汁下足功夫,「既然要跟法式風格做結合,醬汁就很重要,基底是醬油、味醂、柴魚高湯,再加入紅酒,研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。他的料理方式是把牛小排香煎,再倒進醬汁煨燒入味,裝碗後再放上一塊無鹽奶油,既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇,還多了一股奶香。

老闆娘林幸臻常給老闆林子鈞神來一筆的意見,讓料理出奇制勝。
老闆娘林幸臻常給老闆林子鈞神來一筆的意見,讓料理出奇制勝。
「炸雞愛泡菜丼飯」的唐揚雞腿肉酥嫩入味,搭著鹹辣的韓式泡菜和清爽的滑蛋,味道相當融洽。(180元/份)
「炸雞愛泡菜丼飯」的唐揚雞腿肉酥嫩入味,搭著鹹辣的韓式泡菜和清爽的滑蛋,味道相當融洽。(180元/份)

林子鈞的創意還不僅如此,某次他做唐揚炸雞給家人吃,正覺得味道太單調,愛吃韓式泡菜的太太林幸臻便建議兩者搭在一起吃,沒想到滋味意外合拍,於是林子鈞結合親子丼作法,做成賣相誘人、口味討喜的「炸雞愛泡菜丼飯」,ㄧ開賣就成了人氣料理。林子鈞感性的說:「因為我是廚師,有時候想法會比較制式,有時需要局外人給意見,太太就扮演這個角色,所以很謝謝她。」

「燒吧!鮭魚定食」利用特製奶油莎莎醬中和鮭魚的油膩,清爽滋味深受女性客人喜愛。(320元/份)
「燒吧!鮭魚定食」利用特製奶油莎莎醬中和鮭魚的油膩,清爽滋味深受女性客人喜愛。(320元/份)
「豬排愛玉子」是用豬大里肌肉來製作炸豬排,厚度超過1公分,沾附嫩蛋一起吃,爽口有咬勁。(200元/份)
「豬排愛玉子」是用豬大里肌肉來製作炸豬排,厚度超過1公分,沾附嫩蛋一起吃,爽口有咬勁。(200元/份)

利用醬汁讓美味檔次再升級的還有「燒吧!鮭魚定食」,「因為鮭魚本身很油,所以我自製微酸微甜的奶油莎莎醬來中和它的油膩感。」林子鈞說。在附近上班的顧客張小姐說:「它分量很大,但是走清爽的路線,所以不會讓人覺得很膩。」

雖然採開放式廚房,但抽風設備完善,讓客人不會帶走一身油煙味。
雖然採開放式廚房,但抽風設備完善,讓客人不會帶走一身油煙味。
各式丼飯的分量對女生來說相當有飽足感。
各式丼飯的分量對女生來說相當有飽足感。

除了在料理上著墨,林子鈞也把用餐空間營造出日本家庭食堂的溫馨感,價格也相當實惠,「其實不用花大錢也吃得起日本料理,而且要讓大家吃得開心、滿意!」林子鈞笑說。

勇氣食堂
  • 地址:新北市板橋區文化路1段270巷6號
  • 電話:02-2254-3579
  • 營業時間: 12:00~14:30、17:30~21:00,週日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.05.13 21:49

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