美食焦點
2017.04.22 22:00

冰菓室的時光風景 舊物與老食器的魔幻光芒

文|林嘉琪    攝影|李明宜 何宗昇

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「正東山冰屋」的備料區架上擺滿玻璃聖代杯和500cc木瓜牛奶杯等,食器都使用多年,彷彿發出一種美麗的時間光芒。
「正東山冰屋」的備料區架上擺滿玻璃聖代杯和500cc木瓜牛奶杯等,食器都使用多年,彷彿發出一種美麗的時間光芒。

今年冬末春初,天氣開始回溫之際,我們走訪了台灣東部,在宜蘭、花蓮、台東等地探尋老牌冰菓室,紀錄這些老冰店年輕時的繁華光景、中年時歷經的稀微寂寞,到老年的懷舊美麗。

冰菓室是40年代~80年代末期台灣獨有的庶民餐飲空間,後來由於超商、連鎖的冷飲店興起,許多冰菓室紛紛退場,但在許多人心中,曾在冰菓室和同學吃冰、和喜歡的人約會等記憶,都是曾經的「我的少女、少男時代」。

在眼前料理無國界的飲食浪潮裡,台灣仍然幸運,現在還能見到散落在鄉鎮裡的懷舊冰果室文化,我們抱著紀錄的心情,尋訪這些老牌冰菓室的人情流轉,也紀錄下它們懷舊的氛圍。

今年30歲的「佳興冰菓室」內部空間保留簡樸原貌,店家的日常生活和小吃攤同在一個空間裡,很多花蓮新城地區的老客人形容,回到新城來這裡吃一餐,再喝杯檸檬汁,才算回家了。
今年30歲的「佳興冰菓室」內部空間保留簡樸原貌,店家的日常生活和小吃攤同在一個空間裡,很多花蓮新城地區的老客人形容,回到新城來這裡吃一餐,再喝杯檸檬汁,才算回家了。
50年老冰店「正東山冰屋」的店址曾是台東市區精華位置,以前附近100公尺開有10間冰菓室,是冰店一級戰區。」隨著泡沫飲料店和超商的興起,許多老冰店關閉退場,而正東山可以持續經營超過半世紀,靠得是老頭家寫在招牌上的「最古老風味」「最文明調理」的料理精神,還有賴家三代不捨家人分散,堅持一起生活的原因。
50年老冰店「正東山冰屋」的店址曾是台東市區精華位置,以前附近100公尺開有10間冰菓室,是冰店一級戰區。」隨著泡沫飲料店和超商的興起,許多老冰店關閉退場,而正東山可以持續經營超過半世紀,靠得是老頭家寫在招牌上的「最古老風味」「最文明調理」的料理精神,還有賴家三代不捨家人分散,堅持一起生活的原因。
今年43歲的「冰雪冷飲部」老空間己不復見,現在壁面上貼滿卡通化商標和菜單,位在羅東夜市旁的這間冰菓室親切有台味,自成一格的氣味,吸引各路客人隨時來呷燒也呷冰。
今年43歲的「冰雪冷飲部」老空間己不復見,現在壁面上貼滿卡通化商標和菜單,位在羅東夜市旁的這間冰菓室親切有台味,自成一格的氣味,吸引各路客人隨時來呷燒也呷冰。

有些至今仍守候在小鄉鎮的30~50幾歲的老冰菓室,空間仍然維持簡樸原貌,架上擺著20~30年前使用至今的木瓜牛奶杯、冰淇淋聖代杯等。

我看著老剉冰機、老杯盤時,想像它們盛裝了好幾代人們接過那一盤盤剉冰時的開心,以及當時邊吃冰邊歡欣談天的快樂記憶。老桌椅、老招牌、己有年代的杯盤碗碟,這是老牌冰菓室獨有的時光風情,架上的舊物也彷佛發出魔幻的光芒。

維持舊陳設及保留著老餐具的「正東山冰屋」,讓時光好像停在某個美好的年代裡。
維持舊陳設及保留著老餐具的「正東山冰屋」,讓時光好像停在某個美好的年代裡。
「正東山冰屋」的立體招牌,繽紛顏色及美學技法紀錄了60、70年代台灣街巷常見的廣告招牌風情。
「正東山冰屋」的立體招牌,繽紛顏色及美學技法紀錄了60、70年代台灣街巷常見的廣告招牌風情。
立體造型菜單、圓桌、椅凳和貼磚,「正東山冰屋」的時光好像停在某個年代裡。
立體造型菜單、圓桌、椅凳和貼磚,「正東山冰屋」的時光好像停在某個年代裡。
冰雪冷飲部80年代的老招牌,現在看來有很有時髦復古感,可惜現已不在,唯有老相片存留當時風華。(冰雪冷飲部提供)
冰雪冷飲部80年代的老招牌,現在看來有很有時髦復古感,可惜現已不在,唯有老相片存留當時風華。(冰雪冷飲部提供)
80年代的冰雪冷飲部門口,看得到放了水果及玻璃汽水的大型冰箱就在店門口。(冰雪冷飲部提供)
80年代的冰雪冷飲部門口,看得到放了水果及玻璃汽水的大型冰箱就在店門口。(冰雪冷飲部提供)

台灣至今仍有許多冰菓室在招牌上寫著「冰菓室」,但其實店內主要卻是提供熱食,這樣的現象極為有趣,追究原因,其實是因為許多冰菓室都是家庭小本生意,它們夏天賣涼水、賣剉冰以維持收入,進入冬天為了度小月,就會加碼賣起熱飯湯麵,成了冰菓兼食肆的小吃店。

像是花蓮「佳興冰菓室」其實早已不賣剉冰,目前店內唯一賣的涼水是「檸檬汁」,多數的客人來此吃的是「快炒黃金蜆」「什錦湯麵」「生炒花枝」「快炒羊肉」等熱食,佳興成了名副其實「掛冰菓室招牌賣熱食」的小吃店。

另一家位在宜蘭羅東夜市巷旁已有43年的「冰雪冷飲部」,菜單上冷熱雙拼,鹹甜通吃,是全台唯一吃得到牛排配雪花冰這般「魔幻組合」的冰飲店。

這些賣冰又賣鹹食的冰菓室,夏天賣冰,全年供餐,讓客人「呷冰有時,呷燒隨時」,沒有季節限定的餐點,隨時照料食客的脾胃,冰店兼食肆,反而是很貼近一般民眾需求的小吃店。

保留著大型透明水果冰箱的「佳興冰菓室」證明了它「冰涼的過往」,但其實現在店內唯一賣的涼水是「檸檬汁」,多數的客人是來吃炒麵等熱食的。
保留著大型透明水果冰箱的「佳興冰菓室」證明了它「冰涼的過往」,但其實現在店內唯一賣的涼水是「檸檬汁」,多數的客人是來吃炒麵等熱食的。
光看「佳興冰菓室」的招牌,會以為這裡是專賣刨冰的剉冰店,其實現在已轉型為小吃店。
光看「佳興冰菓室」的招牌,會以為這裡是專賣刨冰的剉冰店,其實現在已轉型為小吃店。
來到「冰雪冷飲部」,你會一邊吃著熱燙焦炙的鐵板牛排,一邊心想等一下要再點一盤纒綿冰沁的雪花冰,這裡是台版冰菓室的「冰與火之歌」,別處少見。
來到「冰雪冷飲部」,你會一邊吃著熱燙焦炙的鐵板牛排,一邊心想等一下要再點一盤纒綿冰沁的雪花冰,這裡是台版冰菓室的「冰與火之歌」,別處少見。
50年的台東老冰店「正東山冰屋」一邊賣著冰淇淋聖代一邊賣著熱炸「美國油條」,來店門口走一遍,幾個步伐就從夏天走到冬天
50年的台東老冰店「正東山冰屋」一邊賣著冰淇淋聖代一邊賣著熱炸「美國油條」,來店門口走一遍,幾個步伐就從夏天走到冬天

冰菓室是台灣人的集體記憶,雖然老店面臨轉型或退場,但近來也有許多冰飲店開始復刻冰菓室老派而迷人的元素,像是「3035叁零叁伍冰果室」就像是一間冰菓室民藝館。老闆陳可為以舊木窗框組成一面陳列架,擺了蒐藏的「台南牛乳大王」500cc 果汁杯、立體波浪造型聖代杯、黑松汽水瓶、大紅印花保溫罐及剉冰機等,這裡的空間很文青懷舊,卻同時也是一處執行友善農耕及推廣健康食材的食物工作站。

「3035叁零叁伍冰果室」蒐藏許多懷舊冰菓室小物,空間復古又時髦。
「3035叁零叁伍冰果室」蒐藏許多懷舊冰菓室小物,空間復古又時髦。
「3035叁零叁伍冰果室」復刻冰果室意象,食材都選擇過熟或外觀不佳的友善有機水果,以行動支持友善農業。
「3035叁零叁伍冰果室」復刻冰果室意象,食材都選擇過熟或外觀不佳的友善有機水果,以行動支持友善農業。
「3035叁零叁伍冰果室」老闆陳可為喜歡冰菓室老物件,他蒐藏了老冰店以前使用的「台南牛乳大王」500cc 果汁杯及印有花紋、水果等圖案的果汁杯。
「3035叁零叁伍冰果室」老闆陳可為喜歡冰菓室老物件,他蒐藏了老冰店以前使用的「台南牛乳大王」500cc 果汁杯及印有花紋、水果等圖案的果汁杯。
台灣夏季潮濕悶熱讓人總想大口大口吃起冰涼的冰品。《遙遠的冰果室》作者 Hally Chen 指出,「日治時期展開的製冰技術和刨冰機普及後,加上台灣盛產的水果和來自中國移民帶來熬煮豆料做成甜品的習慣,創造了台灣特有的剉冰文化。」
台灣夏季潮濕悶熱讓人總想大口大口吃起冰涼的冰品。《遙遠的冰果室》作者 Hally Chen 指出,「日治時期展開的製冰技術和刨冰機普及後,加上台灣盛產的水果和來自中國移民帶來熬煮豆料做成甜品的習慣,創造了台灣特有的剉冰文化。」

另一家新型冰菓室則是位在台中的「有春冰菓室」,「有春」就是台語的「有剩」,也是過年時常聽到的「年年有餘」的意思,紅色的字體也符合東方文化裡吉利用色。店裡提供鍋燒意麵、麻辣小湯圓、鮮果切盤、果汁及古早味麵茶冰,而以鳯梨、西瓜和葡萄柚等整顆水果「原形登場」的果汁,讓有春成了打卡夯店。

老闆陳懿翔說,外國人有飯後吃甜點的習慣,台灣人則有飯後吃水果、甚至吃一碗剉冰,才有為這餐飯劃下了完美的句點的感受,所以賣餐又賣果汁、涼水的冰菓室是很貼近台灣人用餐需求的餐飲空間。

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陳懿翔是屏東潮州人,他回憶小時候放學喜歡偷跑去冰菓室和同學玩耍、呷冰,「常常被等不到孫子回家的阿嬤給抓回家。」冰菓室是 陳懿翔 的童年記憶,但他發現台灣的冰菓室卻越來越少,因此才想開間冰菓室,讓大家回味呷涼、呷甜的飲食記憶。

「有春冰菓室」的「整顆旺來汁」(左,180元/顆)和「整顆葡萄柚汁」(右,70元/顆)以整顆水果裝盛果汁,「原形登場」的原味果汁讓有春成了打卡夯店。
「有春冰菓室」的「整顆旺來汁」(左,180元/顆)和「整顆葡萄柚汁」(右,70元/顆)以整顆水果裝盛果汁,「原形登場」的原味果汁讓有春成了打卡夯店。
「有春冰菓室」提供「阿嬤綜合蛋麵」(後,90元/碗)及古早味剉冰「古早味麵茶冰」(前,65元/份),鹹食甜點都提供的餐點組合很方便客人吃飽也能兼吃甜點。
「有春冰菓室」提供「阿嬤綜合蛋麵」(後,90元/碗)及古早味剉冰「古早味麵茶冰」(前,65元/份),鹹食甜點都提供的餐點組合很方便客人吃飽也能兼吃甜點。
位在台中科博館門口的「有春冰菓室」位在路口三角窗,騎樓下就是用餐區,吧檯前有冰菓室專用的大型透明水果冰箱,櫃台上陳列的水果也能現買。
位在台中科博館門口的「有春冰菓室」位在路口三角窗,騎樓下就是用餐區,吧檯前有冰菓室專用的大型透明水果冰箱,櫃台上陳列的水果也能現買。
佳興冰菓室
  • 地址:花蓮縣新城鄉博愛路22號
  • 電話:03-861-1888
  • 營業時間:8:00~17:00,週三公休。

正東山冰屋
  • 地址:台東縣台東市福建街173號
  • 電話:089-338-035
  • 營業時間:12:00~21:00,隔週的週日公休。

冰雪冷飲部
  • 地址:宜蘭縣羅東鎮振泰街43號
  • 電話:03-954-6853
  • 營業時間:11:00~23:00,6~8月旺季無休,其它月份每月不固定公休一天。
3035叁零叁伍冰果室
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市中山路三段149號
  • 電話:03-932-1689
  • 營業時間:12:00~21:00,週二公休。
有春冰菓室
  • 地址: 台中市西區博館路101號
  • 電話: 04-2310-1717
  • 營業時間:11:00~19:30

更新時間|2017.04.22 02:35

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